Fischwirt: Die Kamera zählt Garnelen, Teich und Kutter brauchen Menschen

Forelle aus dem Teich, Hering vom Kutter, Garnelen aus einer Halle in Kiel: Fischwirte ziehen Tiere auf, fangen sie und verkaufen sie. Das Institut für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung (IAB) hält zwei Drittel der Kerntätigkeiten des Berufs für technisch ersetzbar. Das Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB) zählte 2025 bundesweit 51 neue Ausbildungsverträge. Im KI-Resilienz-Check erhält der Fischwirt die Note 2,6.

Die Zukunftskommission Fischerei des Bundeslandwirtschaftsministeriums schreibt in ihrem Abschlussbericht vom März 2025, dass mit dem Verlust von Fischereibetrieben auch Ausbildungsbetriebe verschwinden.

Wie viel der Arbeit an Teich, Becken und Netz Kameras, Sensoren und Software übernehmen können, prüft dieser Beitrag mit demselben Sechs-Kriterien-Raster wie der Basisartikel zur KI-Resilienz von Ausbildungsberufen. Die Note folgt der Schulnotenskala von 1 bis 6, eine 1 steht für sehr KI-sicher, eine 6 für leicht ersetzbar.

Kurzer Bauchgefühl-Test: Ersetzt die Maschine den Fischwirt?

Fünf Fragen zu Teich, Tarif und Technik, Vorwissen brauchen Sie keines.

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Fünf Fragen zu Teich, Tarif und Technik

Schätzen Sie zuerst und lesen Sie danach im Artikel nach. Wählen Sie Ihre Antwort, dann decken Sie die Lösung auf.

1 Wie viele neue Ausbildungsverträge als Fischwirt weist das BIBB für 2025 in ganz Deutschland aus? Aufklappen ↓

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Richtig: B. Das BIBB zählt für 2025 bundesweit 51 neue Verträge, 2024 waren es 60. Mehr zum Nachwuchs steht in Kapitel 6.

A5 B51 C510

2 Fischfang gilt als Inbegriff von Handarbeit. Welchen Anteil der Kerntätigkeiten hält das IAB im Job-Futuromat trotzdem für ersetzbar? Aufklappen ↓

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Richtig: B. Das IAB weist seit 2019 zwei Drittel aus, 2016 war es ein Drittel. Warum Teich und Kutter trotzdem Menschen brauchen, steht in Kapitel 4 und 5.

AEin Drittel BZwei Drittel CAlle

3 Welche dieser Kerntätigkeiten führt der Job-Futuromat bei diesem Beruf als nicht ersetzbar? Aufklappen ↓

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Richtig: B. Die Fischvermarktung gilt als nicht ersetzbar, Aquakultur und Fischverarbeitung dagegen als ersetzbar. Was beim Menschen bleibt, steht in Kapitel 5.

AAquakultur BFischvermarktung CFischverarbeitung

4 Wie hoch ist die tarifliche Ausbildungsvergütung im ersten Jahr in den Agrarberufen in Niedersachsen seit Mai 2026? Aufklappen ↓

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Richtig: B. Der Tarif sieht 920 Euro vor, die gesetzliche Untergrenze liegt bei 724 Euro. Alle Lehrjahre stehen in Kapitel 1.

A724 Euro B920 Euro C1.200 Euro

5 Welche KI-Resilienz-Note vergibt Dr. Web an den Fischwirt? Aufklappen ↓

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Richtig: B. Der Beruf erreicht die Note 2,6, gestützt auf Arbeit im Wasser und an lebenden Tieren, belastet von wenig Kundenkontakt und wiederkehrenden Abläufen. Das Siegel steht in Kapitel 2, Tacho und Rechnung finden Sie in Kapitel 3.

A1,6 B2,6 C3,6

Quelle: Dr. Web Fachartikel „Fischwirt: Die Kamera zählt Garnelen, Teich und Kutter brauchen Menschen“

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Was macht ein Fischwirt und wie läuft die Ausbildung ab?

Ein Fischwirt züchtet und hält Fische, Krebse oder Muscheln, bewirtschaftet Seen und Flüsse oder fischt mit dem Kutter vor der Küste, verarbeitet den Fang und verkauft ihn. Gearbeitet wird in Teichwirtschaften, Forellenzuchten, Kreislaufanlagen, Seen- und Flussfischereien und auf kleinen Fischereifahrzeugen in Nord- und Ostsee.

Grundlage ist die Fischwirtausbildungsverordnung vom 26. Februar 2016. Sie gilt seit dem 1. August 2016 und hat die Verordnung von 1972 abgelöst. Die Ausbildung dauert drei Jahre. Nach 18 gemeinsamen Monaten entscheiden sich die Azubis für eine Fachrichtung: Aquakultur und Binnenfischerei oder Küstenfischerei und Kleine Hochseefischerei. Fischwirt ist ein Agrarberuf, die Verträge tragen die Landwirtschaftskammern oder die zuständigen Landesstellen ein.

Die Zwischenprüfung soll am Ende des zweiten Jahres stattfinden. Schriftlich geht es um Gewässer, Nutztiere, Krankheitsbilder und Wetterinformationen. In zwei Arbeitsproben prüft der Prüfling Arbeitsmittel, setzt sie instand und betäubt, tötet und schlachtet Fische. In der Abschlussprüfung der Fachrichtung Aquakultur und Binnenfischerei dauert allein der Teil zu Fang und Vermarktung 180 Minuten. Fischereitechnik, Fang und Vermarktung sowie fischereiliche Bewirtschaftung zählen je 30 Prozent, Wirtschafts- und Sozialkunde zählt 10 Prozent. In der Küstenfischerei kommen Motoren- und Maschinentechnik, Fangtechnik sowie Nautik und Navigation hinzu.

Das BIBB weist den Beruf in seiner Gesamtübersicht der tariflichen Vergütungen für 2025 nicht eigens aus, sie erfasst nur Berufe mit mindestens 300 Azubis. Als Orientierung dient der Agrartarif, den die Landwirtschaftskammer Niedersachsen für Landwirte, Tierwirte, Forstwirte und ausdrücklich auch für Fischwirte veröffentlicht. Die Tabelle stellt ihn der gesetzlichen Mindestvergütung für einen Ausbildungsbeginn 2026 gegenüber.

Die drei Tarifsätze ergeben zusammen 3.050 Euro, geteilt durch drei sind das im Schnitt rund 1.017 Euro im Monat. Über alle Ausbildungsberufe nennt das BIBB für 2025 einen tariflichen Durchschnitt von 1.209 Euro. In anderen Ländern und im öffentlichen Dienst, etwa an staatlichen Fischereianstalten, gelten eigene Sätze. Fragen Sie vor dem Vertrag nach dem Tarif.

Einen bestimmten Schulabschluss schreibt die Verordnung nicht vor. Mit Hochschulreife oder einer abgeschlossenen Ausbildung lässt sich die Lehre laut Landwirtschaftskammer Niedersachsen auf zwei Jahre verkürzen.

Welche Note bekommt der Fischwirt im KI-Resilienz-Check?

Der Fischwirt erhält im KI-Resilienz-Check die Note 2,6. Punkte holt er mit Arbeit an lebenden Tieren, im Wasser und bei jedem Wetter. Punkte verliert er durch wenig Kundenkontakt und Abläufe, die sich in Zuchtbecken Tag für Tag wiederholen.

Gegen eine schlechtere Note sprechen Teich und Kutter selbst. Ein Fischwirt keschert Fische, stellt Netze bei Wind, erkennt kranke Tiere am Verhalten und betäubt sie vor der Schlachtung. Gegen eine bessere Note spricht der Blick des IAB: Seit 2019 stuft es die Küstenfischerei und die Kleine Hochseefischerei als technisch ersetzbar ein, die Aquakultur schon seit 2016.

In der Serie liegt der Binnenschiffer mit 2,8 knapp dahinter, die Fachkraft Agrarservice mit 2,9. Der Fleischer steht mit 2,3 besser da.

Wo Handwerk, Büro und Gesundheit insgesamt stehen, zeigt unsere Übersicht der KI-resistenten Berufe.

Wir halten 2,6 für fair. Software beobachtet ein Becken, den Fisch aus dem Wasser holen, betäuben und verkaufen muss weiterhin ein Mensch.

Wie setzt sich die Note aus dem Sechs-Kriterien-Raster zusammen?

Die Note 2,6 ergibt sich aus einer Eins für physische Präsenz, einer Vier für Empathie, einer Zwei für Urteilskraft, einer Drei für die regulatorische Hürde, einer Drei für den Routineanteil und einer Drei für den Digitalisierungsgrad.

Physische Präsenz (Note 1)

Teiche ablassen, Fische abfischen und sortieren, Netze stellen und einholen, Besatzfische in einen See bringen: Diese Arbeit findet im Wasser, am Ufer und auf schwankendem Deck statt. Der Arbeitsplatz wechselt mit Jahreszeit und Wetter, Roboter für solche Umgebungen haben wir im Serieneinsatz nicht gefunden.

Dr. Web vergibt die Note 1.

Empathie und Vertrauen (Note 4)

Kundengespräche gehören zum Beruf, sind aber nicht sein Kern. Die Verordnung verlangt Kundenorientierung, Marketing und Verkauf. Die Zukunftskommission Fischerei sieht in der Direktvermarktung eine Chance für zusätzliches Einkommen, das IAB hält die Fischvermarktung für nicht ersetzbar.

Vertrauen entsteht hier eher über Herkunft und Frische als über Beratung. Dr. Web vergibt die Note 4.

Urteilskraft und Haftung (Note 2)

Ein Fischwirt beurteilt Wasserqualität und Gewässergüte, erkennt Krankheitsbilder und Schadorganismen und entscheidet, wann ein Bestand abgefischt wird. Fehlt nachts Sauerstoff im Becken, kann ein ganzer Bestand ersticken. Auf See kommt die Sicherheit an Bord dazu: Der Schiffsführer braucht ein Befähigungszeugnis und trägt Verantwortung für Kutter und Besatzung.

Fehlurteile kosten hier Tiere, Geld und im schlimmsten Fall Menschenleben. Dr. Web vergibt die Note 2.

Regulatorische Hürde (Note 3)

Nach § 4 der Tierschutz-Schlachtverordnung braucht jede Person Sachkunde, die Tiere betäubt, schlachtet oder tötet. Fischereirecht, Tierseuchenrecht und Fangquoten regeln den Alltag zusätzlich. Diese Vorschriften verlangen geschulte Menschen, verbieten aber keine Technik. Die überarbeitete EU-Kontrollverordnung verlangt sogar mehr Digitaltechnik: Alle Fischereifahrzeuge sollen geortet, alle Fänge elektronisch erfasst werden.

Bei der Regulierung steht die Note 3.

Routineanteil (Note 3)

Futter verteilen, Wasserwerte messen, Becken reinigen, Fische nach Größe sortieren: In einer Forellenzucht oder Kreislaufanlage wiederholen sich viele Handgriffe täglich. Das IAB stuft die Tätigkeiten „Tiere füttern“, „Netzemachen“ sowie „Ladungs- und Fangtechnik“ als ersetzbar ein.

Zugleich ändert sich mit jedem Gewässer, jeder Jahreszeit und jedem Fang die Lage. Ein Hochwasser, ein Fischreiher am Teich oder ein Sturm auf der Ostsee lassen sich nicht in einen festen Ablauf pressen. Beim Routineanteil steht die Note 3.

Digitalisierungsgrad (Note 3)

Die Verordnung von 2016 verlangt, Betriebsdaten zu erfassen, Kreislaufsysteme zu betreiben und Informationssysteme zu nutzen. In modernen Kreislaufanlagen messen Sensoren ständig Sauerstoff und pH-Wert, auf See helfen Echolot und Satellitennavigation. Im klassischen Karpfenteich bleibt der Fischwirt dagegen vor allem auf seine Erfahrung angewiesen.

Der Beruf ist digital teils weit, teils gar nicht erschlossen. Beim Digitalisierungsgrad steht die Note 3.

Die gewichtete Gesamtrechnung

Physische Präsenz, Empathie, Urteilskraft und regulatorische Hürde zählen doppelt, Routineanteil und Digitalisierungsgrad einfach. Mit den sechs Einzelnoten ergibt die Rechnung (1×2) + (4×2) + (2×2) + (3×2) + (3×1) + (3×1) = 26 Punkte. Geteilt durch die Gewichtssumme 10 folgt ohne Rundung die Note 2,6.

Welche Teilaufgaben verschwinden zuerst?

Zuerst übernimmt die Technik Zählung und Vermessung der Tiere im Becken, die Überwachung der Wasserwerte und die Berechnung der Futtermengen. Auf See folgt die Dokumentation: Fänge und Positionen erfassen Geräte an Bord elektronisch.

Am weitesten ist die Bilderkennung bei Garnelen. Im Projekt ShrimpWiz arbeiten das Alfred-Wegener-Institut und der Anlagenbetreiber Oceanloop zusammen, gefördert vom Bundeslandwirtschaftsministerium. Ein Smartphone über dem Becken fotografiert die Tiere einmal pro Minute, Algorithmen zählen und vermessen sie laut einem Bericht vom Januar 2025 mit 95 Prozent Genauigkeit. Getestet wurde der Prototyp in der Forschungsanlage von Oceanloop in Kiel.

Bisher müssen Fischwirte für solche Kontrollen Tiere herausfangen, wiegen und zurücksetzen. Die Kamera erledigt das ohne Stress für die Tiere und in kürzeren Abständen. Erkennt sie auch Stressanzeichen, wie das Projekt es anstrebt, wird aus der Zählhilfe ein Frühwarnsystem.

Die überarbeitete EU-Kontrollverordnung ist seit Januar 2024 in Kraft, ihre Regeln greifen nach Angaben der EU-Kommission teils ab 2026, teils ab 2028. Danach erfassen die Besatzungen aller Fischereifahrzeuge ihre Fänge elektronisch, alle Fahrzeuge sollen geortet werden. Fahrzeuge über 18 Meter mit hohem Kontrollrisiko sollen mit Bordkameras ausgerüstet sein.

Ob in deutschen Teichwirtschaften schon KI-Systeme Fischkrankheiten diagnostizieren, konnten wir nicht belegen. Einen Zeitplan, wann einzelne Aufgaben wegfallen, nennen wir deshalb bewusst nicht.

Welche Teilaufgaben bleiben unersetzbar menschlich?

Beim Menschen bleiben nach unserer Einschätzung Betäubung und Schlachtung, Diagnose und Behandlung kranker Fische, der Fang mit Netz und Reuse und die Führung des Kutters.

Die Verordnung prüft schon in der Zwischenprüfung, ob Azubis Fische betäuben, töten und schlachten können. Die Tierschutz-Schlachtverordnung verlangt dafür Sachkunde und schreibt vor, dass Tiere schnell und ohne vermeidbare Schmerzen bis zum Tod empfindungslos werden. Das IAB führt den Tierschutz als nicht ersetzbare Tätigkeit.

Fischwirte setzen Besatzfische in Seen ein, bewirtschaften Gewässer und betreiben Hege, damit Bestände nachwachsen. Bei einer Fischseuche entscheiden sie zusammen mit Tierärzten und Behörden, was geschieht. Das IAB stuft Besatz, Gewässerbewirtschaftung, Tierkrankheiten und Gewässerschutz als nicht ersetzbar ein.

Auf See verlangt die Verordnung Sicherheit an Bord, Navigation und den Umgang mit dem Wetterwarndienst.

Eine Kamera kann einen Fang dokumentieren. Das Netz bei aufkommendem Wind einholen und den Kutter in den Hafen bringen muss die Besatzung.

Wie verändert sich der Arbeitsalltag konkret?

Nach unserer Einschätzung bekommt der Fischwirt in Kreislaufanlagen mehr Bildschirmarbeit, am Teich und auf dem Kutter ändert sich wenig, die Gefahr kommt aus der Branche. Statt Tiere zum Wiegen herauszufangen, prüft die Fachkraft in solchen Anlagen künftig Kamerabilder und Messkurven.

Die Zukunftskommission Fischerei beschreibt die Lage der Küstenfischerei als ernst: reduzierte Fangmöglichkeiten, Konkurrenz um Meeresflächen durch Windparks und Schutzgebiete, eine alte Flotte, Sorgen um den Nachwuchs. Mit jedem aufgegebenen Betrieb fehlt ein Ausbildungsplatz. Die Kommission empfiehlt, Digitalisierung, Meeresumwelt und Naturschutz stärker in die Ausbildung aufzunehmen und den Abschluss mit einem nationalen Fischereipatent zu verknüpfen.

Die Aquakultur erzeugte 2025 laut Statistischem Bundesamt rund 16.600 Tonnen Fisch, 1,2 Prozent weniger als im Vorjahr. Wichtigste Art bleibt die Forelle mit 9.800 Tonnen. Die Muschelernte stieg um 42,1 Prozent auf 22.600 Tonnen.

Das BIBB zählte 2025 bundesweit 51 neue Verträge, 2024 waren es 60 und 2021 ebenfalls 60. 36 davon entfielen auf die alten Länder, 18 auf die neuen Länder und Berlin. Die Werte sind aus Datenschutzgründen auf Vielfache von drei gerundet, daher ergibt die Summe nicht genau 51. Der Frauenanteil lag bei 1,9 Prozent. In der Berufsgruppe Fachkräfte in der Fischwirtschaft arbeiteten laut Daten des IAB 2024 insgesamt 319 Beschäftigte, 2021 waren es noch 443. Eine Bedarfsprognose speziell für Fischwirte haben wir nicht gefunden.

Was bedeutet das für angehende Azubis und Betriebe?

Angehende Azubis wählen mit diesem Beruf eine Note 2,6, einen tariflichen Schnitt von rund 1.017 Euro im Monat in Niedersachsen und eine Nische mit wenigen Ausbildungsbetrieben.

Azubis sollten auf die Kriterien setzen, bei denen der Beruf Punkte holt: physische Präsenz und Urteilskraft. Beides schulen die Arbeit an Teich und Netz, die Kontrolle der Bestände und die Diagnose von Krankheiten. Je sicherer Sie einen kranken Fisch am Verhalten erkennen, desto schwerer sind Sie zu ersetzen.

Prüfen Sie vor der Bewerbung die Fachrichtung. Aquakultur und Binnenfischerei führen in Teichwirtschaften, Forellenzuchten und Kreislaufanlagen, Küstenfischerei und Kleine Hochseefischerei auf den Kutter, wo Fangquoten und Patente den Weg bestimmen.

Lernen Sie den Umgang mit Messtechnik und Anlagensteuerung, auch wenn Ihr Ausbildungsbetrieb ein klassischer Teich ist. Die Verordnung prüft Betrieb und Wartung von Kreislaufsystemen ohnehin. Verwandte grüne Berufe finden Sie zusammen mit allen anderen Berufen im Ausbildungsberufe-Finder. Ob überhaupt eine Lehre oder doch ein Studium besser passt, klärt unser Beitrag zu Ausbildung oder Studium. Wie die Arbeit auf dem Wasser im Binnenland abschneidet, zeigt der KI-Check zum Binnenschiffer.

Betriebe sollten Kameras und Sensoren als Hilfe für die eigenen Leute einsetzen. Fachkräfte, die Messwerte und Bilder deuten können, erkennen Probleme früher.

Für einen Ausbildungsbeginn 2027 steigt die Mindestvergütung laut BIBB auf 764, 902 und 1.031 Euro. Der niedersächsische Agrartarif liegt schon heute darüber.

Kameras und Sensoren übernehmen für Fischwirte Zählung und Messung, Fang, Schlachtung und Pflege der Bestände bleiben Sache der Fachkraft. Im KI-Resilienz-Check erhält der Beruf die Note 2,6.

Glossar: 12 wichtige Fachbegriffe zum Fischwirt

Aquakultur

Die Aquakultur ist die kontrollierte Aufzucht von Fischen, Krebsen, Muscheln oder Algen in Teichen, Becken, Netzgehegen oder Kreislaufanlagen. In Deutschland stammen vor allem Forellen, Karpfen und Muscheln aus Aquakultur. Sie bildet eine der beiden Fachrichtungen der Fischwirt-Ausbildung, zusammen mit der Binnenfischerei.

Besatzfische

Besatzfische sind Jungfische, die in Seen, Flüsse oder Teiche eingesetzt werden, um Bestände aufzubauen oder zu stützen. Fischwirte ziehen sie auf, transportieren sie und bringen sie ins Gewässer. Den Besatz von Gewässern stuft das IAB als nicht ersetzbare Tätigkeit ein.

Binnenfischerei

Die Binnenfischerei umfasst den Fischfang in Seen, Flüssen und anderen Gewässern im Landesinneren. Seen- und Flussfischer fangen mit Netzen und Reusen, viele bewirtschaften zugleich die Gewässer und vermarkten ihren Fang selbst. In der Ausbildung bildet sie mit der Aquakultur eine gemeinsame Fachrichtung.

Fangquote

Eine Fangquote legt fest, wie viel Tonnen einer Fischart in einem Gebiet und Jahr gefangen werden dürfen. Für Nord- und Ostsee beschließt die EU die Mengen, Deutschland verteilt seinen Anteil auf die Betriebe. Sinkende Fangmöglichkeiten nennt die Zukunftskommission Fischerei als eine Ursache für die Krise der Küstenfischerei.

Fischereipatent

Ein Fischereipatent ist ein Befähigungszeugnis, das zur Führung eines Fischereifahrzeugs berechtigt. Je nach Fahrtgebiet und Schiffsgröße gelten unterschiedliche Patente. Die Zukunftskommission Fischerei empfiehlt, die Ausbildung zum Fischwirt enger mit dem Erwerb eines nationalen Patents für die Küstenfischerei zu verknüpfen.

Hälterung

Bei der Hälterung werden lebende Fische bis zum Verkauf oder zur Schlachtung in Becken oder Behältern aufbewahrt. Wasserqualität, Sauerstoff und Besatzdichte müssen dabei stimmen, damit die Tiere gesund bleiben. In der Abschlussprüfung zeigen die Azubis, dass sie Fische sortieren und hältern können.

Kleine Hochseefischerei

Die Kleine Hochseefischerei arbeitet mit Kuttern, die weiter hinausfahren als die Küstenfischerei. Die Azubis lernen dafür Nautik, Navigation, Fangtechnik und den Umgang mit dem Wetterwarndienst. Sie bildet mit der Küstenfischerei die zweite Fachrichtung der Ausbildung.

Kreislaufanlage

In einer Kreislaufanlage wird das Wasser gereinigt und wiederverwendet, statt es ständig aus einem Bach oder Brunnen nachzuführen. Filter, Pumpen und Sensoren halten Sauerstoff, Temperatur und Schadstoffe im Rahmen. Bewertung, Nutzung und Wartung solcher Systeme sind seit 2016 Teil der Ausbildung.

Küstenfischerei

Die Küstenfischerei fängt mit kleinen Booten und Kuttern in küstennahen Gewässern, oft mit Stellnetzen und Reusen. Die Betriebe sind meist klein, die Zukunftskommission Fischerei beschreibt ihre Investitionskraft als gering. Laut Kommission gehen derzeit Fischereibetriebe verloren.

Sachkundenachweis

Der Sachkundenachweis belegt nach der Tierschutz-Schlachtverordnung, dass jemand Tiere fachgerecht betäuben, schlachten oder töten kann. Ihn erteilt die zuständige Behörde nach einer Prüfung mit theoretischem und praktischem Teil oder auf Grundlage einer anerkannten Qualifikation. Ohne Sachkunde darf niemand diese Arbeiten ausführen.

Substituierbarkeitspotenzial

Das Substituierbarkeitspotenzial gibt an, welcher Anteil der Kerntätigkeiten eines Berufs schon heute von Computern oder computergesteuerten Maschinen erledigt werden könnte. Das IAB ermittelt es im Job-Futuromat. Der Wert beschreibt eine technische Möglichkeit und sagt nicht voraus, wie viele Arbeitsplätze wegfallen.

Teichwirtschaft

Eine Teichwirtschaft züchtet Fische in künstlich angelegten Teichen, in Deutschland vor allem Karpfen und Forellen. Die Teiche werden im Herbst abgelassen und abgefischt, im Frühjahr neu bespannt und besetzt. Das IAB führt die Teichwirtschaft als nicht ersetzbare Tätigkeit.

FAQ: Fischwirt: Die Kamera zählt Garnelen, Teich und Kutter brauchen Menschen

Quellen