Indiens Verbraucherministerium meldete für Mitte Oktober einen Durchschnittspreis von 52,70 Rupien je Kilo Zwiebeln, fast doppelt so viel wie ein Jahr zuvor. Händler im Großmarkt Lasalgaon erwarten wegen der Dürre in Maharashtra 30 bis 40 Prozent weniger Ernte. Anders als 2019, 2020 und 2023 hält die Regierung in Neu-Delhi die Grenze für Ausfuhren bisher offen.
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- Was ist die Zwiebel und wie entsteht sie?
- Wie wurde die Zwiebel vom Pyramidenproviant zum Weltgemüse?
- Wie hat die Zwiebel die Weltkarte verändert?
- Warum ist die Zwiebel für die Weltwirtschaft so wichtig?
- In welchen Produkten steckt die Zwiebel und was fehlt ohne sie?
- Wie setzt sich der Preis eines Kilos Zwiebeln zusammen?
- Wer verdient an der Zwiebel und wer zahlt drauf?
- Wie mächtig ist die Zwiebel-Lobby?
- Wie wird die Zwiebel krisenfester?
- Was bedeutet Indiens Zwiebelteuerung für Deutschland?
- Glossar: 13 Fachbegriffe von Ankaufpreis bis Trockenzwiebel
- FAQ: Bleibt Indiens Zwiebelgrenze diesmal offen?
Umgerechnet kostet ein Kilo Zwiebeln in Indien damit rund 51 Cent, im Oktober 2025 waren es 26 Cent. In einem Land, in dem die Zwiebel in fast jedem Gericht steckt, ist der Preis ein politisches Signal. Indien gehört mit China zu den beiden größten Erzeugern der Welt, und bei jeder Teuerung fragen sich Importeure von Dhaka bis Kuala Lumpur, ob Neu-Delhi die Ausfuhr wieder sperrt.
Malaysia bezieht mehr als die Hälfte seiner Zwiebeln aus Indien. Die Regierung in Kuala Lumpur deckelte Anfang November die Preise für große rote Zwiebeln.
Auch in Europa fällt die Ernte kleiner aus. Niederländische Bauern holen nach vorläufigen Zahlen des Statistikamts CBS 15 Prozent weniger Zwiebeln von den Feldern als 2025, und die Niederlande sind der größte Zwiebelexporteur der Welt.
Diese Geschichte führt von den Mumien Ägyptens über den Weimarer Zwiebelmarkt und ein Gesetz in Washington bis zu den Großmärkten von Maharashtra.
Das Wichtigste in Kürze
- Der Anlass: In Indien kostet ein Kilo Zwiebeln laut amtlichen Zahlen 96 Prozent mehr als vor einem Jahr. Händler in Maharashtra erwarten nach der Dürre 30 bis 40 Prozent weniger Ernte, eine Exportsperre gibt es bisher nicht.
- Der Weltmarkt: 2024 ernteten Bauern weltweit 108 Millionen Tonnen Zwiebeln und Schalotten, nur rund 9 Prozent davon gingen in den Export. Als Indien die Ausfuhr sperrte, wurden die Niederlande größter Exporteur.
- Der Preis: Vom Ladenpreis erreichte 2022 nur knapp ein Viertel den deutschen Erzeuger, so wenig wie bei keiner anderen Gemüseart, die die Bundesregierung ausweist.
- Deutschland: 2025 waren Speisezwiebeln mit 903.300 Tonnen erstmals seit 1990 die Gemüseart mit der größten Ernte. Das Land deckt knapp drei Viertel seines Verbrauchs selbst.
Bluff oder Wissen? Der Zwiebel-Check
1 Was fanden Forscher in den Augenhöhlen der Mumie von Ramses IV.? Aufklappen ↓
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2 Seit wann verbietet ein US-Gesetz den Terminhandel mit Zwiebeln? Aufklappen ↓
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3 Welcher Anteil der Welternte an Zwiebeln geht in den Export? Aufklappen ↓
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4 Wie viel vom Ladenpreis erhielt der deutsche Erzeuger 2022 bei Zwiebeln? Aufklappen ↓
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5 Welches Land war 2024 der größte Zwiebelexporteur der Welt? Aufklappen ↓
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Was ist die Zwiebel und wie entsteht sie?
Die Zwiebel ist das Speicherorgan einer zweijährigen Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Im ersten Jahr legt die Pflanze ihre Nährstoffe in fleischigen Blattschuppen an, im zweiten Jahr würde sie blühen und Samen bilden. Bauern ernten die Zwiebel am Ende des ersten Jahres, bevor die Pflanze in die Blüte geht.
Die Küchenzwiebel kommt wild nicht vor. Botaniker vermuten ihre Heimat in Zentralasien zwischen Turkmenistan und Afghanistan, wo verwandte Wildarten wachsen. Ihr wilder Vorfahr ist nach Studien zur Erbinformation der Lauchgewächse bis heute nicht geklärt.
Ob die Pflanze eine Zwiebel bildet, entscheidet die Tageslänge. Sorten für Mitteleuropa, sogenannte Langtagssorten, brauchen lange Sommertage von rund 14 Stunden Licht, tropische Kurztagssorten kommen mit etwa 12 Stunden aus. Deshalb wachsen in Indien und Ägypten andere Sorten als in Niedersachsen. Bauern säen entweder direkt oder stecken kleine vorgezogene Steckzwiebeln, die schneller reifen.
Beim Schneiden zerstört das Messer die Zellen, und ein Enzym zerlegt schwefelhaltige Stoffe. Japanische Forscher um Shunsuke Imai zeigten 2002 in der Fachzeitschrift Nature, dass der eigentliche Tränenreizstoff erst durch ein zweites, bis dahin unbekanntes Enzym entsteht. Sie nannten es Lachrymatory-Factor-Synthase, kurz LFS. Für die Entdeckung bekam die Gruppe 2013 den satirischen Ig-Nobelpreis für Chemie.
Nach Daten der Welternährungsorganisation FAO ernteten deutsche Bauern 2024 im Schnitt 42 Tonnen je Hektar, indische 15,8 Tonnen. Indien bewirtschaftete rund 1,54 Millionen Hektar, etwa 76-mal so viel Fläche wie Deutschland.
| Land | Ernte 2024 in Mio. Tonnen | Anteil an der Welternte | Ertrag je Hektar |
|---|---|---|---|
| China | 24,28 | 22,4 Prozent | 22,0 Tonnen |
| Indien | 24,27 | 22,4 Prozent | 15,8 Tonnen |
| USA | 3,50 | 3,2 Prozent | 64,1 Tonnen |
| Ägypten | 3,44 | 3,2 Prozent | 35,4 Tonnen |
| Bangladesch | 2,92 | 2,7 Prozent | 14,0 Tonnen |
| Türkei | 2,63 | 2,4 Prozent | 40,1 Tonnen |
| Pakistan | 2,30 | 2,1 Prozent | 16,2 Tonnen |
| Niederlande | 1,80 | 1,7 Prozent | 46,6 Tonnen |
| Deutschland | 0,85 | 0,8 Prozent | 42,0 Tonnen |
Quelle: FAOSTAT, Position Zwiebeln und Schalotten, trocken, Datenstand Dezember 2025. Die Tabelle zeigt eine Auswahl.
Der Vorrat einer Saison liegt in den Lagerhallen, und dort zählt das Klima. Laut der Pflanzendatenbank PROTA verlieren Zwiebeln zwischen 5 und 15 Grad am schnellsten an Qualität, weil dann ihre Keimruhe endet und sie austreiben. Am längsten halten sie nahe 0 Grad oder in trockener Wärme von 20 bis 30 Grad, bei einer Luftfeuchte von 65 bis 80 Prozent.
Eng verwandt ist der Knoblauch, ebenfalls ein Lauchgewächs mit Speicherzwiebel. Noch näher steht die Schalotte, die FAO zählt sie in ihrer Statistik mit den Speisezwiebeln zusammen.
Wetter und Ertrag je Hektar bestimmen, wie viele Zwiebeln eine Saison bringt. Für den Preis zählt am Ende, wie lange die Ernte im Lager hält.
Wie wurde die Zwiebel vom Pyramidenproviant zum Weltgemüse?
Die Zwiebel gehört zu den ältesten Kulturpflanzen. Sumerische Texte erwähnen sie um 2500 vor Christus, in Ägypten ist sie um 1600 vor Christus belegt. Die Römer verbreiteten sie in ihrem Reich, Kolumbus brachte sie 1494 nach Amerika.
Die bekannteste Geschichte über die Zwiebel stammt vom griechischen Geschichtsschreiber Herodot. Er berichtet, an der Cheops-Pyramide stehe in ägyptischer Schrift, wie viel Silber für Rettich, Zwiebeln und Knoblauch der Arbeiter ausgegeben worden sei, nämlich 1.600 Talente. Herodot las die Inschrift nicht selbst, ein Dolmetscher übersetzte sie ihm, und er schränkte ein, er gebe die Zahl aus der Erinnerung wieder. Archäologen haben eine solche Inschrift nie gefunden.
Archäologen fanden dagegen in der Mumie von Ramses IV., der um 1150 vor Christus regierte, in jeder Augenhöhle eine Zwiebel.
Der römische Gelehrte Plinius der Ältere unterschied im ersten Jahrhundert Zwiebelsorten nach ihrer Herkunft, darunter askalonische, afrikanische und gallische. Die askalonische galt als gute Lagerzwiebel. Ihr Name lebt im französischen Wort für Schalotte fort, échalote. Christoph Kolumbus brachte auf seiner zweiten Reise Zwiebelsamen mit. 1494 pflanzte seine Mannschaft auf Hispaniola, der Insel, die sich heute die Dominikanische Republik und Haiti teilen, die ersten Zwiebeln der Neuen Welt, beschreibt der Autor Mark Kurlansky.
Weimar und die Zwiebelzöpfe
In Deutschland hat die Zwiebel ein eigenes Volksfest. 1653 erwähnt eine Urkunde in Weimar erstmals einen „Viehe- und Zippelmarckt“. Bis heute bringen Bauern aus dem thüringischen Heldrungen ihre geflochtenen Zwiebelzöpfe auf den Markt, 2025 kamen nach Angaben der Deutschen Presse-Agentur 40 Händler aus Heldrungen. Im Jahr davor kamen rund 250.000 Besucher. Der Markt beginnt traditionell mit dem Anschnitt eines Zwiebelkuchens.
Aus dem Gartengemüse wurde im 20. Jahrhundert eine Handelsware mit Börsenkurs. Zwiebeln wurden in den USA auf Termin gehandelt, bis der Kongress 1958 mit dem Onion Futures Act jeden Terminkontrakt auf Zwiebeln an US-Börsen verbot. Das Verbot gilt bis heute. Erst 2010 verbot der Kongress ein zweites Termingeschäft, das auf die Einnahmen der Kinokassen.
Wie hat die Zwiebel die Weltkarte verändert?
Zwiebelpreise haben Wahlen mitentschieden und Handelsströme umgelenkt. In Indien gilt der Preis als Wahlthema, und Exportsperren aus Neu-Delhi treffen Bangladesch, Malaysia, Sri Lanka und die Golfstaaten oft binnen Tagen.
Indiens Zwiebelwahlen
Die Observer Research Foundation, eine Denkfabrik in Neu-Delhi, beschreibt die politische Wirkung der Zwiebel. Vor der Parlamentswahl 1980 machte Indira Gandhi den hohen Zwiebelpreis zum Beleg dafür, dass die damalige Regierung den Alltag der Menschen nicht im Griff habe. Ihre Kongresspartei gewann 67 Prozent der Sitze.
1998 verlor die Landesregierung in Delhi die Wahl nach einem steilen Anstieg des Zwiebelpreises. Beobachter nennen daneben weitere Gründe. Seitdem behandeln indische Regierungen den Zwiebelpreis als Frühwarnsignal.
Die Sperren aus Neu-Delhi
Wenn die Preise steigen, greift die Regierung in Neu-Delhi zum Ausfuhrstopp. Die Regierung will so die Ware im Land halten und die Preise für die Kunden in den Städten senken. Die Liste der Eingriffe ist lang, die Begründungen ähneln sich: Hochwasser oder Dürre und eine schwache Ernte.
| Zeitraum | Maßnahme |
|---|---|
| ab Dezember 2010 | Exportstopp nach Unwettern in der Region Nashik |
| September 2019 bis März 2020 | Mindestexportpreis, dann Exportverbot nach Hochwasser |
| September 2020 bis Januar 2021 | Exportverbot für alle Sorten |
| August 2023 | Exportzoll von 40 Prozent |
| Oktober 2023 | Mindestexportpreis von umgerechnet 724 Euro je Tonne |
| Dezember 2023 bis Mai 2024 | Exportverbot, Ausnahmen nur über Regierungsabkommen |
| Mai 2024 | Mindestexportpreis von umgerechnet 498 Euro je Tonne und 40 Prozent Zoll |
| September 2024 | Mindestpreis gestrichen, Zoll auf 20 Prozent gesenkt |
| seit April 2025 | keine Beschränkung |
Quellen: Al Jazeera, FreshPlaza, News On AIR, The Tribune; Euro-Beträge aus Dollar umgerechnet zum EZB-Referenzkurs vom 13.11.2026.
Asien hängt an Nashik
Nach dem Verbot vom Dezember 2023 schätzten Händler laut der Nachrichtenagentur Reuters, dass Indien mehr als die Hälfte der Zwiebeln liefere, die Asiens Länder einführen. Indiens Inlandspreise hatten sich zuvor binnen drei Monaten verdoppelt. In Bangladesch verdoppelten sich die Preise nach dem Verbot innerhalb weniger Tage. Die Regierung in Dhaka verkaufte vor der Parlamentswahl verbilligte Zwiebeln.
Die Statistik der FAO zeigt die Folgen: Bangladeschs Einfuhren fielen von 888.456 Tonnen im Jahr 2023 auf 438.518 Tonnen 2024. Indiens Ausfuhr brach im selben Zeitraum von 2,53 auf 0,89 Millionen Tonnen ein.
Die Niederlande steigerten ihre Ausfuhr 2024 auf 1,82 Millionen Tonnen und wurden nach Menge und Wert der größte Zwiebelexporteur der Welt. Auch China, Afghanistan und Usbekistan lieferten mehr. Ägypten fiel als Ausweichquelle zeitweise aus, weil die Regierung in Kairo von Oktober 2023 bis März 2024 selbst ein Ausfuhrverbot verhängt hatte.
Teurer als Fleisch: die Philippinen
Auf den Philippinen stieg der Zwiebelpreis im Winter 2022 nach Unwettern und verspäteten Importgenehmigungen laut Reuters von rund 70 Peso je Kilo im April auf bis zu 700 Peso im Dezember, umgerechnet von rund 1 Euro auf 9,93 Euro. Rote Zwiebeln kosteten zeitweise mehr als Rindfleisch. Präsident Ferdinand Marcos Jr., zugleich Agrarminister, räumte schlechte Planung ein.
Wenige große Erzeuger versorgen viele Einfuhrländer, deshalb verteuert eine Missernte in Maharashtra die Zwiebeln in Dhaka und Kuala Lumpur.
Warum ist die Zwiebel für die Weltwirtschaft so wichtig?
Bauern ernteten 2024 weltweit 108 Millionen Tonnen Zwiebeln und Schalotten, gehandelt wurden davon nur rund 9,8 Millionen Tonnen. Deshalb reicht ein Ausfall bei einem großen Lieferanten, um den Weltmarkt zu verknappen.
Die Welternte wuchs von 2014 bis 2024 um rund 21 Prozent. Nach unserer Berechnung aus den FAO-Daten bleiben mehr als 90 Prozent der Ernte in den Erzeugerländern. Der Welthandel hatte 2024 einen Wert von umgerechnet 4,33 Milliarden Euro.
| Exporteur | Ausfuhr 2024 in Mio. Euro | Anteil am Exportwert | Menge in Tonnen |
|---|---|---|---|
| Niederlande | 893 | 20,6 Prozent | 1.817.122 |
| China | 523 | 12,1 Prozent | 1.276.473 |
| Mexiko | 422 | 9,7 Prozent | 513.639 |
| Indien | 376 | 8,7 Prozent | 893.709 |
| USA | 359 | 8,3 Prozent | 394.395 |
| Pakistan | 198 | 4,6 Prozent | 322.819 |
| Spanien | 183 | 4,2 Prozent | 323.389 |
| Ägypten | 164 | 3,8 Prozent | 508.844 |
Quelle: FAOSTAT, Handelsdaten, Datenstand Juli 2026; umgerechnet zum EZB-Referenzkurs vom 13.11.2026.
Die Niederlande ernten selbst 1,8 Millionen Tonnen und führen sogar etwas mehr aus. Ihre Häfen und Sortierbetriebe machen das Land zur Drehscheibe des Zwiebelhandels.
Größter Einfuhrmarkt sind die USA mit 634.657 Tonnen im Jahr 2024, gefolgt von Malaysia, Pakistan, Bangladesch und dem Vereinigten Königreich. Deutschland führte 234.204 Tonnen frische Zwiebeln ein. Nach der Menge reicht das nicht unter die ersten fünf, nach dem Einfuhrwert von umgerechnet 201 Millionen Euro aber für Platz fünf der Welt.
Ein Markt ohne Börse
Anders als Weizen oder Kaffee hat die Zwiebel keinen weltweiten Börsenpreis. In Europa entstehen die Preise zwischen Erzeugerorganisationen, Händlern und Großmärkten, Marktberichte machen sie öffentlich. In Indien gilt der Großmarkt Lasalgaon im Bezirk Nashik als größter Zwiebelmarkt Asiens, Händler und Medien nennen seine Tagespreise als Richtwert für das ganze Land.
Ein Quintal entspricht 100 Kilo. Mitte August 2026 stieg der Preis in Lasalgaon binnen fünf Handelstagen von 2.180 auf 2.760 Rupien je Quintal, umgerechnet von rund 21 auf 26 Cent je Kilo.
Deutschland: groß im Anbau, abhängig im Frühjahr
Laut der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) aßen die Deutschen im Wirtschaftsjahr 2024/25 im Schnitt 10,7 Kilo Speisezwiebeln je Kopf. Die eigene Ernte deckte 73,4 Prozent des Verbrauchs, bei Gemüse insgesamt sind es nur 38,6 Prozent. Die Einfuhr lag in dieser Bilanz bei rund 429.000 Tonnen, weil sie verarbeitete Zwiebeln auf Frischgewicht umrechnet. Frische Zwiebeln kamen 2025 vor allem aus den Niederlanden und Spanien. Im Frühjahr, wenn die Lagerware zur Neige geht, überbrücken Zwiebeln aus Neuseeland und Chile die Zeit bis zur neuen Ernte im Sommer.
Nach Daten des Statistischen Bundesamts für 2022 kam fast ein Drittel der deutschen Ernte aus Niedersachsen, gefolgt von Nordrhein-Westfalen, Bayern und Rheinland-Pfalz.
In welchen Produkten steckt die Zwiebel und was fehlt ohne sie?
Die meisten Zwiebeln landen frisch in der Küche. Ein Teil geht getrocknet als Pulver, Flocken oder Röstzwiebeln in Fertiggerichte, Gewürzmischungen, Suppen und Soßen. Bei dieser Trockenware hängt auch Deutschland stark an Indien.
| Produktgruppe | Beispiele | Zwiebel als |
|---|---|---|
| Frische Küche | Gulasch, Zwiebelsuppe, Salate, Zwiebelkuchen | Frischware, rote, gelbe und weiße Sorten |
| Fertiggerichte | Tiefkühlpizza, Dosensuppen, Soßen | Pulver, Flocken, Würfel |
| Gewürze und Snacks | Gewürzmischungen, Chipswürzung, Brühwürfel | Zwiebelpulver |
| Imbiss und Gastronomie | Hotdog, Burger, Käsespätzle | Röstzwiebeln |
| Färben | Ostereier | Schalen mit dem Farbstoff Quercetin |
Indien ist der größte Exporteur getrockneter Zwiebeln. Laut UN Comtrade führte das Land 2024 rund 113.000 Tonnen aus, im Wert von umgerechnet 200 Millionen Euro, das sind fast zwei Fünftel des Welthandels, gemessen am Wert.
Die Stadt Mahuva in Gujarat ist das Zentrum der indischen Trocknung, die Betriebe dort verarbeiten vor allem weiße Zwiebeln zu Flocken und Pulver.
Deutschland führte 2024 rund 25.800 Tonnen getrocknete Zwiebeln ein, davon gut 10.900 Tonnen aus Indien und 5.900 Tonnen aus Ägypten.
Polnische Pharmazeuten fanden 2016 in den Außenschalen roter Zwiebeln bis zu 28.949 Milligramm Flavonole je Kilo, vor allem Quercetin, im essbaren Teil höchstens 1.079 Milligramm. Schalen gelber Zwiebeln, im Wasser ausgekocht, geben Ostereiern ihre goldbraune Farbe.
Was ohne Zwiebeln fehlt
Fällt die Zwiebel aus, trifft es zuerst die Küche, und dort gibt es nur teuren Ersatz. Schalotten, Lauch oder Knoblauch ersetzen den Geschmack nur teilweise, und sie stehen in deutlich kleineren Mengen bereit.
Bei Herstellern von Fertiggerichten und Gewürzmischungen fehlt die Zwiebel schneller. Getrocknete Zwiebeln kommen aus wenigen Ländern. Eine indische Missernte verteuert deshalb zuerst das Zwiebelpulver und erst später die frische Zwiebel im deutschen Supermarkt, die meist aus Niedersachsen, den Niederlanden oder Spanien stammt. In Ländern mit kleiner eigener Ernte fehlt die Zwiebel sofort: Die Philippinen erzeugten 2023 nur rund 252.000 Tonnen und sind auf Einfuhren angewiesen. Als diese 2022 stockten, gehörten Zwiebeln zu den Preistreibern, und die Teuerung bei Nahrungsmitteln erreichte im Januar 2023 mit 11,2 Prozent den höchsten Wert seit 2009.
Wie setzt sich der Preis eines Kilos Zwiebeln zusammen?
Ein Kilo Speisezwiebeln kostete 2022 im deutschen Handel im Schnitt 1,15 Euro. Davon erhielt der Erzeuger knapp ein Viertel, rund 29 Cent. Etwa 8 Cent waren Mehrwertsteuer, der Rest von rund 79 Cent deckte Sortierung, Lager, Transport, Handel und Schwund.
Die Zahlen stammen aus einer Antwort der Bundesregierung auf eine Anfrage im Bundestag vom September 2023. Sie nennt für Zwiebeln einen Erzeugeranteil von 24,9 Prozent am Verbraucherpreis, den niedrigsten Wert unter den aufgeführten Gemüsearten. Bei Möhren waren es 35,9 Prozent, bei Tomaten 85,2 Prozent, bei Speisekartoffeln 44,2 Prozent.
| Bestandteil | Euro je Kilo | Anteil |
|---|---|---|
| Erzeuger ab Hof | 0,29 | 24,9 Prozent |
| Mehrwertsteuer (7 Prozent) | 0,08 | 6,5 Prozent |
| Sortierung, Verpackung, Lager, Transport, Groß- und Einzelhandel, Schwund | 0,79 | 68,6 Prozent |
| Verbraucherpreis | 1,15 | 100 Prozent |
Quelle: Bundestagsdrucksache 20/8328, Werte für 2022; Aufteilung des Rests nach unserer Berechnung, die Summe weicht durch Rundung ab.
Die Bundesregierung schränkt selbst ein, dass Handelsleistungen und Verluste im Verbraucherpreis stecken und die Produkte auf beiden Stufen nicht genau übereinstimmen. Wie sich der große Rest auf Großhandel, Logistik und Supermarkt verteilt, weist keine amtliche Statistik aus. Für Obst und Gemüse gibt es nach Angaben der Regierung keine vergleichbare Berechnung wie beim Thünen-Institut für Fleisch, Milch oder Kartoffeln.
Ein Teil der Spanne deckt Schwund. Laut BLE fielen im Wirtschaftsjahr 2024/25 rund 13,9 Prozent der verfügbaren Zwiebeln als Marktverluste weg. Der Wert gilt für 2024/25, nicht für das Preisjahr 2022.
Laut der EU-Statistikbehörde Eurostat bekamen deutsche Bauern 2020 rund 22 Euro je 100 Kilo, 2023 fast 49 Euro und 2024 knapp 40 Euro. In den Niederlanden lag der Erzeugerpreis 2024 bei 20,74 Euro, also bei gut der Hälfte des deutschen Werts.
| Jahr | Erzeugerpreis Deutschland je 100 Kilo |
|---|---|
| 2020 | 22,41 Euro |
| 2021 | 27,74 Euro |
| 2022 | 27,01 Euro |
| 2023 | 48,82 Euro |
| 2024 | 39,97 Euro |
Quelle: Eurostat, Verkaufspreise pflanzlicher Erzeugnisse, alle Qualitäten.
In Indien bestimmt der Großmarkt den Preis fast täglich neu. Für Einfuhrländer zählt dagegen der Dollarkurs: Indische Exporteure nannten Anfang November Preise von 500 bis 700 Dollar je Tonne für rote Standardzwiebeln, umgerechnet 452 bis 633 Euro.
Wer verdient an der Zwiebel und wer zahlt drauf?
Bei knapper Ware verdienen Händler mit vollen Lagern und Exporteure in Ländern ohne Sperre, etwa in den Niederlanden. Die Bauern in Indien zahlen doppelt drauf: Bei Überfluss fallen die Preise unter die Kosten, bei Knappheit bremst die Regierung den Export.
Im Februar 2023 verkaufte der Bauer Rajendra Chavan aus dem Bezirk Solapur in Maharashtra laut dem Sender ETV Bharat 512 Kilo Zwiebeln zu einer Rupie je Kilo. Nach Abzug von Transport und Gebühren blieben ihm zwei Rupien, umgerechnet rund 2 Cent. Der Händler zahlte mit einem Scheck, der erst drei Wochen später einlösbar war.
Am 17. Mai 2026 lag der Durchschnittspreis in Lasalgaon bei 1.021 Rupien je Quintal, umgerechnet knapp 10 Cent je Kilo, einen Monat später bei 1.740 Rupien.
Indiens Exportsperren schützen die Kundschaft in den Städten, die Rechnung zahlen die Zwiebelbauern in Maharashtra.
Markus Seyfferth, Chefredakteur Dr. Web
Bei einer Sperre verlieren auch die Exporteure ihre Kunden. Ihr Verband HPEA bat die Regierung im Juni 2026 öffentlich, keinen plötzlichen Ausfuhrstopp zu verhängen, und forderte feste Regeln.
Die Abnehmer in Bangladesch, Malaysia oder Sri Lanka müssen nach jeder Sperre neue Lieferanten suchen.
Von den indischen Sperren profitierten 2024 die Konkurrenten. Die Niederlande steigerten ihre Ausfuhr um rund 300.000 Tonnen, Afghanistan und Usbekistan verdoppelten ihre Lieferungen fast.
| Gruppe | Folge einer indischen Exportsperre |
|---|---|
| Kundschaft in Indiens Städten | niedrigere Preise, weil die Ware im Land bleibt |
| Bauern in Maharashtra | niedrigere Erlöse, weil Exportnachfrage wegfällt |
| Exporteure in Indien | verlorene Kunden und Aufträge |
| Einfuhrländer in Asien und am Golf | Preissprünge, Suche nach Ersatz |
| Konkurrenten wie Niederlande, China, Pakistan | höhere Ausfuhren und Preise |
Ressourcenfluch und Holländische Krankheit beschreiben, wie Rohstoffreichtum ein Land schwächen kann. Bei der Zwiebel greift dieses Muster nach unserer Einschätzung nicht, kein Land lebt von ihr. Ihr Preis wirkt über das Budget armer Familien, für die sie zu den Grundnahrungsmitteln zählt.
Reich wird von Zwiebeln kein Land. Steigende Zwiebelpreise kommen aber sofort im Alltag der Wähler an, und das spüren Regierungen.
Wie mächtig ist die Zwiebel-Lobby?
Eine große Zwiebel-Lobby gibt es nicht. In Indien steuert die Regierung den Markt selbst, über Pufferbestände, Ankaufpreise und Ausfuhrbeschränkungen. In der EU gibt es keine eigene Zwiebelprämie.
Indiens wichtigstes Instrument ist der Preisstabilisierungsfonds. Die Regierung kauft nach der Winterernte Zwiebeln auf und gibt sie ab, wenn die Preise steigen.
Für 2026 hob sie den Ankaufpreis im Juli um 13 Prozent auf 2.125 Rupien je Quintal an, umgerechnet rund 20 Cent je Kilo. Bis Anfang September hatte sie laut dem Wirtschaftsportal The Signal rund 121.000 von geplanten 200.000 Tonnen eingekauft.
Bis Anfang Oktober 2026 gab die Regierung nach eigenen Angaben mehr als 20.000 Tonnen aus dem Puffer ab, mit Sonderzügen namens Kanda Express und 467 Lastwagen in 123 Städten. Kanda heißt auf Marathi Zwiebel.
Gegen plötzliche Sperren wehren sich die Exporteure, gegen Preise unter den Kosten die Bauern. Nach dem Preissturz 2023 warf der frühere Abgeordnete Raju Shetty, Anführer einer Bauernorganisation in Maharashtra, der Regierung vor, die Bauern im Stich zu lassen. Nach unserer Einschätzung hat sich bisher keine Seite dauerhaft durchgesetzt.
Die EU-Agrarpolitik fördert den Gemüsebau über anerkannte Erzeugerorganisationen, die Zuschüsse für ihre operationellen Programme bekommen. Hinzu kommen Flächenprämien. Eine bundesweite Summe für Zwiebeln weist keine Statistik aus.
| Instrument | Land | Wirkung |
|---|---|---|
| Pufferbestand im Preisstabilisierungsfonds | Indien | Ankauf nach der Ernte, Abgabe bei Teuerung |
| Exportverbot, Exportzoll, Mindestexportpreis | Indien, Ägypten | Ware bleibt im Land, Inlandspreise sinken |
| Operationelle Programme der Erzeugerorganisationen | EU | Zuschüsse für Lager, Sortierung, Vermarktung |
| Verbot des Terminhandels | USA | kein Börsenpreis seit 1958 |
Wie wird die Zwiebel krisenfester?
Länder können ihre Versorgung mit Zwiebeln stabiler machen: mit besseren Lagern, mehr eigenem Anbau, getrockneter Ware und ertragreicheren Sorten. Nach unserer Einschätzung bringt bisher die Lagertechnik die größten Fortschritte, in Europa zusätzlich der eigene Anbau.
Indien verliert einen Teil seiner Ernte auf dem Weg vom Feld in die Küche. Eine Studie im Auftrag des indischen Ministeriums für Lebensmittelverarbeitung beziffert die Verluste bei Zwiebeln auf 7,27 Prozent, davon 5,31 Prozentpunkte auf dem Hof. Lagerverluste durch Fäulnis und Austrieb sind darin nicht vollständig erfasst. Eine Studie der Manipal University Jaipur, die das Portal The Signal zitiert, nennt Lagerverluste von 30 bis 40 Prozent. Das staatliche Atomforschungszentrum BARC behandelt Zwiebeln mit schwacher Strahlung, damit sie nicht keimen. Zusammen mit speziellen Kühllagern halten Zwiebeln aus der Winterernte so nach Angaben des Atomministeriums bis zu siebeneinhalb Monate.
Laut FAO verdoppelte sich die deutsche Zwiebelfläche von 2014 bis 2024 fast, von rund 10.200 auf 20.200 Hektar. 2025 meldete das Statistische Bundesamt 19.770 Hektar, nach seinen Angaben die größte Fläche aller Freilandgemüse. Der Selbstversorgungsgrad stieg von 69,5 Prozent im Wirtschaftsjahr 2023/24 auf 73,4 Prozent 2024/25.
| Weg | Stand | Hürde |
|---|---|---|
| Kühllager und Bestrahlung | Haltbarkeit bis zu siebeneinhalb Monate in Indien | Kosten, Strombedarf, Akzeptanz |
| Mehr eigener Anbau | deutsche Fläche seit 2014 fast verdoppelt | Dürre, Wasser, Pflanzenschutz |
| Trocknung | Indien liefert fast zwei Fünftel der Trockenware | Energie, wenige Lieferländer |
| Zweite Ernte im Jahr | Monsunernte in Indien neben der Winterernte | Wetter, kurze Haltbarkeit |
| Ware von der Südhalbkugel | Neuseeland und Chile im Frühjahr | lange Transportwege |
Die Dürre 2026 hat die Ernte in Westeuropa gedrückt, und Beregnung kostet Geld.
Eine Zwiebel ohne Wetterrisiko gibt es nicht. Nach unserer Einschätzung bleibt Indien auf Jahre der Taktgeber Asiens, solange Lager fehlen und Dürre oder Starkregen eine Ernte verderben können. Deutschland ist dagegen besser aufgestellt als vor zehn Jahren, weil es fast doppelt so viel Fläche bebaut und mit den Niederlanden den größten Exporteur im EU-Binnenmarkt hat.
Was bedeutet Indiens Zwiebelteuerung für Deutschland?
Für frische Zwiebeln im deutschen Supermarkt ist Indien kaum ein Lieferant, sie kommen aus Deutschland, den Niederlanden und Spanien. Indiens Teuerung wird bei Trockenware für Fertiggerichte spürbar. Frische Zwiebeln verteuert eher die kleinere Ernte in Westeuropa nach dem Dürresommer 2026.
Am 16. Oktober 2026 kostete ein Kilo Zwiebeln im Landesdurchschnitt 52,70 Rupien, ein Jahr zuvor 26,88 Rupien, ein Plus von 96 Prozent.
Das Verbraucherministerium meldete zugleich eine Anbaufläche für die Monsunernte, die rund 5 Prozent über dem Vorjahr liege. Händler in Lasalgaon erwarten dagegen für Maharashtra 30 bis 40 Prozent weniger Ernte. Indiens Ausfuhren laufen bisher weiter.
Nach dem Dürresommer ernten die Niederlande laut den vorläufigen Zahlen des Statistikamts CBS 1,5 Millionen Tonnen Zwiebeln, 15 Prozent weniger als 2025, bei roten Zwiebeln 25 Prozent weniger. Für Deutschland liegt noch keine Erntemenge für Zwiebeln 2026 vor. Die Kartoffelernte fiel laut Statistischem Bundesamt um 24,8 Prozent, wegen Hitze und Trockenheit.
Im Oktober 2026 kostete frisches Gemüse einschließlich Kartoffeln 11,5 Prozent mehr als ein Jahr zuvor.
Für den Berner Zibelemärit am 23. November rechnet der Markt laut dem Portal Plattform J mit rund 40 Prozent weniger Zwiebeln, weil es im Berner Seeland zu trocken war.
Weil gut zwei Fünftel der getrockneten Zwiebeln, die Deutschland 2024 einführte, aus Indien kamen, spüren Hersteller von Fertiggerichten, Gewürzen und Soßen steigende Exportpreise zuerst. Gastronomie und Großküchen kaufen dagegen meist frische Ware aus Europa und zahlen vor allem wegen der kleineren Ernte nach dem Dürresommer mehr.
Drei Szenarien für den Winter
- Optimistisch: Die Monsunernte fällt größer aus als von den Händlern befürchtet, die Großhandelspreise in Indien sinken weiter, wie die Regierung es für Anfang Oktober meldete, und Neu-Delhi bleibt ohne Exportsperre.
- Realistisch: Die Preise in Indien bleiben hoch, die Regierung gibt mehr Ware aus dem Puffer ab und lässt den Export laufen. In Deutschland kosten Zwiebeln im Frühjahr etwas mehr, weil die europäischen Lager früher leer sind.
- Pessimistisch: Neu-Delhi verhängt wieder einen Exportzoll wie im August 2023 oder ein Verbot wie im Dezember 2023. Asiatische Käufer weichen nach Europa und China aus, die Preise für niederländische Ware und für Trockenzwiebeln steigen.
Nach unserer Einschätzung bleiben die Folgen für Verbraucher überschaubar, weil frische Zwiebeln überwiegend aus Europa kommen. Lagern Sie Zwiebeln trocken und luftig. Der Kühlschrank liegt mit seinen üblichen 5 bis 7 Grad genau im Bereich, in dem sie laut PROTA am schnellsten austreiben.
Unternehmer mit Zwiebelpulver oder Röstzwiebeln im Einkauf fragen am besten jetzt nach festen Preisen für das erste Halbjahr 2027 und prüfen Lieferanten in Ägypten oder Europa als zweite Bezugsquelle. Ob Neu-Delhi die Grenze offen hält, zeigt sich, wenn die Monsunernte in den kommenden Wochen auf die Märkte kommt.
Glossar: 13 Fachbegriffe von Ankaufpreis bis Trockenzwiebel
Ankaufpreis
Der Preis, zu dem Indiens Regierung Zwiebeln für ihren Pufferbestand von den Bauern kauft. 2026 lag er bei 2.125 Rupien je Quintal, umgerechnet rund 20 Cent je Kilo.
Erzeugeranteil
Der Teil des Verbraucherpreises, der beim landwirtschaftlichen Betrieb ankommt. Bei Zwiebeln waren es in Deutschland 2022 24,9 Prozent.
Erzeugerorganisation
Ein Zusammenschluss von Landwirten, der Ware gemeinsam aufbereitet und vermarktet. In der EU bekommen anerkannte Erzeugerorganisationen Zuschüsse für operationelle Programme.
Exportverbot
Eine staatliche Sperre für die Ausfuhr einer Ware. Indien verhängte sie bei Zwiebeln zuletzt von Dezember 2023 bis Mai 2024.
Keimruhe
Die Zeit nach der Ernte, in der die Zwiebel nicht austreibt. Endet sie, verliert die Zwiebel schnell an Qualität, besonders bei 5 bis 15 Grad.
Langtagssorte
Eine Zwiebelsorte, die erst bei rund 14 Stunden Tageslicht eine Zwiebel bildet. Sie wächst in Mitteleuropa, Kurztagssorten wachsen in den Tropen.
Mindestexportpreis
Ein Preis, unter dem Exporteure nicht ins Ausland verkaufen dürfen. Indien setzte ihn 2019, 2023 und 2024 ein, um Ausfuhren zu bremsen.
Monsunernte
Die Zwiebeln, die in Indien während der Regenzeit heranwachsen und danach geerntet werden, auf Hindi Kharif genannt. Die größere Winterernte heißt Rabi und eignet sich besser zum Lagern.
Pufferbestand
Ein staatlicher Vorrat, den eine Regierung bei niedrigen Preisen anlegt und bei hohen Preisen abgibt, um den Markt zu beruhigen.
Quintal
Eine Gewichtseinheit von 100 Kilo, in der indische Großmärkte Zwiebelpreise notieren.
Selbstversorgungsgrad
Der Anteil des Verbrauchs, den ein Land aus eigener Erzeugung deckt. Bei Speisezwiebeln lag er in Deutschland 2024/25 bei 73,4 Prozent.
Steckzwiebel
Eine kleine, im Vorjahr vorgezogene Zwiebel, die Bauern statt Saatgut in die Erde setzen. Sie reift schneller als eine Zwiebel aus Saat.
Trockenzwiebel
Zwiebel, der das Wasser entzogen wurde, als Pulver, Granulat oder Flocken. Sie geht vor allem in Fertiggerichte, Gewürze und Soßen.
FAQ: Bleibt Indiens Zwiebelgrenze diesmal offen?
Warum tränen die Augen beim Zwiebelschneiden?
Beim Schneiden zerfallen die Zellen, und Enzyme bauen schwefelhaltige Stoffe zu einem flüchtigen Reizstoff um. Japanische Forscher zeigten 2002, dass dafür ein eigenes Enzym nötig ist, die Lachrymatory-Factor-Synthase. Der Stoff reizt die Augen, die mit Tränen reagieren.
Woher kommen die Zwiebeln in deutschen Supermärkten?
Zum größten Teil aus Deutschland: Die eigene Ernte deckte 2024/25 laut BLE 73,4 Prozent des Verbrauchs. Eingeführt werden frische Zwiebeln vor allem aus den Niederlanden und Spanien, im Frühjahr auch aus Neuseeland und Chile.
Warum sind Zwiebeln in Indien 2026 so teuer?
Hagel, Hitze und Dürre haben die Ernte in Maharashtra geschwächt, dazu kamen Verluste in den Lagern. Mitte Oktober kostete ein Kilo im Landesdurchschnitt 52,70 Rupien, umgerechnet rund 51 Cent und 96 Prozent mehr als ein Jahr zuvor.
Hat Indien 2026 den Export von Zwiebeln gestoppt?
Nein. Seit dem 1. April 2025 gibt es weder Exportzoll noch Mindestexportpreis oder Verbot. Exporteure baten die Regierung im Juni 2026, keinen plötzlichen Stopp zu verhängen. Zuletzt hatte Indien die Ausfuhr von Dezember 2023 bis Mai 2024 gesperrt.
Wie lagert man Zwiebeln richtig?
Trocken, luftig und entweder nahe 0 Grad oder bei Raumtemperatur. Zwischen 5 und 15 Grad, also auch im Kühlschrank, treiben Zwiebeln laut der Pflanzendatenbank PROTA am schnellsten aus.
Wie viele Zwiebeln isst ein Mensch in Deutschland im Jahr?
Laut der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung im Wirtschaftsjahr 2024/25 rund 10,7 Kilo Speisezwiebeln. Laut einer Übersicht der BLE stehen Zwiebeln nach Tomaten und Möhren auf Platz drei der meistgegessenen Gemüsearten.
Quellen
53 Quellen anzeigenQuellen ausblendenabgerufen am 14.11.2026
- AgroSpectrumOnion prices nearly double in a year
- New Kerala, ANIOnion prices dip as fresh crop flows into markets
- Bernama über New Straits TimesMalaysians face pricey Indian onions
- The SignalIndia onion storage and price spike 2026
- Free Press JournalMaharashtra onion output hit, exporters oppose sudden export ban
- The Business StandardIndia’s onion exports may slow down
- CBSOpbrengst aardappelen en zaaiuien ondanks droogte op langjarig gemiddelde
- Statistisches BundesamtGemüseernte 2025: Speisezwiebeln erstmals vorn
- Statistisches BundesamtKartoffelernte 2026
- Statistisches BundesamtInflationsrate Oktober 2026
- Statistisches BundesamtGemüseerhebung 2022, Fachserie 3 Reihe 3.1.3
- Plattform JZibelemärit: Trockenheit im Seeland
- FAOFAOSTAT, Crops and livestock products
- FAOFAOSTAT, Massendownload Produktion (Stand 23.12.2025)
- FAOFAOSTAT, Massendownload Handel (Stand 23.07.2026)
- UN ComtradeHS 071220, getrocknete Zwiebeln, Ausfuhren 2024
- UN ComtradeHS 070310, Einfuhren Deutschland 2025
- BLE, BMLEH-StatistikVersorgung mit Gemüse nach Arten (Tabelle 4040300)
- BLE, BMLEH-StatistikVersorgungsbilanzen Obst und Gemüse
- Deutscher BundestagDrucksache 20/8328, Erzeugeranteile an Verbraucherpreisen
- EurostatSelling prices of crop products, annual (apri_ap_crpouta)
- Bundesministerium der JustizUmsatzsteuergesetz, Anlage 2
- Cornell Law School7 U.S. Code § 13-1 (Onion Futures Act)
- PROTA, C.-M. Messiaen und A. RouambaAllium cepa
- Imai et al., Nature 419An onion enzyme that makes the eyes water
- Scientific AmericanIg Nobels 2013: The tearless onion
- Herodot, Historien 2,125Übersetzung G. C. Macaulay
- IFLScienceWhy mummification sometimes involved onions
- Plinius der ÄltereNaturalis historia, Buch 19 (Bohn-Ausgabe)
- Literary Hub, Mark KurlanskyA brief history of onions in America
- dpa über Volksstimme372. Weimarer Zwiebelmarkt wird eröffnet
- Observer Research FoundationOnion prices and Indian politics
- Al JazeeraTears over Indian onion shortage
- Dhaka TribuneIndia bans onion exports with immediate effect
- FreshPlazaIndian government lifts ban on onion exports from January 1
- News On AIRCentre imposes 40 percent export duty on onions
- FreshPlazaIndian government extends onion export ban
- News On AIRCentre lifts ban on onion exports
- The TribuneGovernment withdraws 20 per cent duty on onion export
- News On AIRCentre withdraws 20% duty on onion exports from April 1
- Reuters über DawnIndia’s onion export ban
- Global Trade AlertEgypt: temporary export ban on onions
- Reuters über KitcoOnions put Philippines in a stew over food price inflation
- NPR über WRVOOnions now cost more than meat in the Philippines
- ETV BharatFarmer gets Rs 2 for over 5 quintals onion in Solapur
- Outlook IndiaLasalgaon APMC, Asia’s biggest wholesale market for onions
- Department of Atomic EnergyBARC: radiation technology and onion-specific cold storage
- Global AgricultureIndia’s highest post-harvest losses
- KNN IndiaOnion dehydration units in Gujarat
- Pobłocka-Olech et al., Acta Pharmaceutica 66Flavonoids in onion and shallot skins
- Bundesministerium der JustizVerordnung über Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse
- BLE, BMLEH-StatistikErtragslage Garten- und Weinbau 2023, Übersicht 34
- Europäische ZentralbankReferenzkurse
