Die Kartoffel liegt in Deutschland auf fast jedem zweiten Mittagstisch, und trotzdem verstehen die wenigsten, was auf dem Acker gerade passiert. Im Frühjahr 2026 mussten Landwirte draufzahlen, um ihre Knollen überhaupt loszuwerden, wenige Wochen später trieb eine Dürre dieselbe Ware steil nach oben. Zwischen diesen beiden Ausschlägen steckt die ganze Geschichte eines Rohstoffs, den kaum jemand als Rohstoff wahrnimmt.
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Die Kartoffel wirkt harmlos, billig und selbstverständlich, dabei hat kein anderes Gewächs die europäische Geschichte so verändert. Sie hat Hungersnöte beendet und eine ausgelöst, sie hat Preußen ernährt und Irland entvölkert. Wer wissen will, warum ein Sack Speisekartoffeln im Laden das Zehnfache dessen kostet, was der Bauer bekommt, muss die Knolle als das verstehen, was sie wirklich ist: ein Weltmarktprodukt.
Das Wichtigste in Kürze
- Preis-Achterbahn: Im Frühjahr 2026 fielen die Erzeugerpreise um mehr als die Hälfte, Futterkartoffeln rutschten sogar unter null Euro.
- Weltproduktion: Rund 383 Millionen Tonnen wachsen jährlich, China und Indien führen die Rangliste weit vor Europa an.
- Deutschland ist mit knapp 14 Millionen Tonnen der größte Kartoffelproduzent der EU und exportiert einen erheblichen Teil der Ernte.
- Vom Feldpreis bis zur Ladenkasse liegt der Aufschlag beim Zehn- bis Fünfzehnfachen, den größten Anteil kassieren Verarbeitung und Handel.
- Der wunde Punkt der Knolle heißt Krautfäule, ein Pilz, gegen den bis heute massiv gespritzt wird.
Fünf Fragen, bevor Sie mitreden
1Wo wurde die Kartoffel ursprünglich domestiziert?Aufklappen ↓
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2Mit welchem Trick verbreitete Friedrich der Große die Kartoffel in Preußen?Aufklappen ↓
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3Welche Pflanzenkrankheit löste die große Hungersnot in Irland aus?Aufklappen ↓
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4Welches Land ist der größte Kartoffelproduzent der Welt?Aufklappen ↓
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5Wie viel bekommt der Bauer im Vergleich zum Ladenpreis?Aufklappen ↓
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Was ist die Kartoffel und wie entsteht sie?
Die Kartoffel ist die verdickte Sprossknolle eines Nachtschattengewächses aus den südamerikanischen Anden, gezogen aus Mutterknollen statt aus Samen und je nach Sorte in vier bis fünf Monaten erntereif. Botanisch heißt sie Solanum tuberosum und gehört zur selben Familie wie Tomate und Tabak.
Anders als Erdöl oder Gold entsteht die Kartoffel nicht über Jahrmillionen, sondern jede Saison neu. Die Pflanze bildet an unterirdischen Ausläufern Knollen, in denen sie Stärke als Energievorrat speichert. Genau diese Stärke macht die Knolle für Menschen wie Industrie so wertvoll, und genau sie treibt der Landwirt mit jeder Pflanzung neu heran.
Ein Detail überrascht viele: Die grünen Teile der Pflanze und ergrünte Knollen enthalten Solanin, ein natürliches Gift. Die frühen Europäer probierten die falschen Teile und hielten die Kartoffel deshalb lange für ungenießbar. Erst die gekochte Knolle wurde zum sättigenden Nahrungsmittel.
Reserven im bergmännischen Sinn hat die Kartoffel nicht, ihr Kapital ist die genetische Vielfalt. Zwischen 4.000 und 5.000 Sorten existieren, die allermeisten stammen aus den Anden. In deutschen Regalen dominieren wenige fest- und mehligkochende Zuchtsorten, für Pommes, Chips und Stärke wachsen wiederum eigene Spezialsorten mit hohem Stärkegehalt.
Wer entdeckte die Kartoffel und wie begann der Anbau?
Die Kartoffel wurde durch die indigenen Völker der Anden über Jahrtausende gezähmt. Vor rund 8.000 Jahren begann die Domestikation rund um den Titicacasee, spanische Eroberer brachten die Knolle im 16. Jahrhundert nach Europa. Im Inkareich hieß sie schlicht papa.
In Europa stand die Kartoffel zunächst als Kuriosität im botanischen Garten, nicht auf dem Teller. Adel und Bauern misstrauten dem fremden Gewächs, das in keiner Bibel vorkam und zur giftigen Nachtschattenfamilie zählte. Über Jahrzehnte galt sie als Armeleuteessen, geeignet allenfalls für Vieh und Notzeiten.
Den Durchbruch in Deutschland erzwang die Politik. Friedrich II. von Preußen erließ zwischen 1746 und 1756 mehrere Kartoffelbefehle, der bekannteste datiert auf den 24. März 1756. Der Legende nach ließ er seine Felder von Soldaten scheinbewachen, damit die neugierigen Bauern die Knollen für kostbar hielten und heimlich stahlen.
Der Erfolg lag in der Biologie. Die Kartoffel lieferte auf gleicher Fläche mehr Kalorien als das anfällige Getreide Weizen und reifte selbst auf kargen Böden. Innerhalb weniger Jahrzehnte wurde sie vom verachteten Fremdling zum Grundnahrungsmittel, das ganze Regionen vor dem Hunger bewahrte.
Wie hat die Kartoffel die Weltkarte verändert?
Die Kartoffel gehört zu den folgenreichsten Mitbringseln des Kolonialzeitalters. Sie kam als Beute aus den zerstörten Anden-Reichen nach Europa, ernährte dessen Bevölkerungsexplosion und stürzte Irland in eine der größten Hungerkatastrophen der Neuzeit. Kaum ein Rohstoff verbindet Kolonialismus und Alltag so eng.
Der Anfang steht im Zeichen der Eroberung. Spanische Konquistadoren zerschlugen ab 1532 das Inkareich und nahmen neben Silber auch die Knolle mit, ohne ihren Wert zu ahnen. Was in den Anden ein hochgezüchtetes Grundnahrungsmittel war, reiste als exotische Sammlerpflanze nach Europa.
Dort entfaltete die Kartoffel eine stille Wucht. Historiker führen den europäischen Bevölkerungssprung des 18. und 19. Jahrhunderts wesentlich auf sie zurück, weil sie mehr Menschen von weniger Land ernährte. Diese Menschenmasse lieferte die Arbeitskräfte für Fabriken, Armeen und Kolonialreiche, die Knolle wurde so zum stillen Treibstoff der Industrialisierung.
Die Kehrseite zeigte Irland. Millionen Pächter lebten dort fast ausschließlich von einer einzigen Sorte, während das Land unter britischer Herrschaft Getreide und Vieh exportierte. Als 1845 die Krautfäule einfiel, brach diese Monokultur zusammen: rund eine Million Tote, ein bis zwei Millionen Auswanderer, eine Bevölkerung, die bis heute nicht wieder ihr altes Niveau erreicht hat. Die Katastrophe war biologisch ausgelöst und politisch verschärft.
Bis heute bleibt die Geopolitik der Knolle lebendig. Die Anden gelten als genetische Schatzkammer, im International Potato Center in Lima lagern seit 1971 über 4.500 Sorten. Um diese Ursprungssorten tobt ein leiser Streit über gerechte Beteiligung, während der moderne Handel mit Saatkartoffeln von den Niederlanden und Deutschland dominiert wird.
Warum ist die Kartoffel für die Weltwirtschaft so wichtig?
Die Kartoffel ist nach Weizen, Reis und Mais die viertwichtigste Grundnahrungspflanze der Welt. Rund 383 Millionen Tonnen wachsen jährlich, sie ernährt Milliarden Menschen und beliefert eine ganze Verarbeitungsindustrie. Ihr Markt ist riesig und trotzdem seltsam unsichtbar.
Die Rangliste führen die Bevölkerungsriesen an. China erntet rund 89 Millionen Tonnen und stellt damit etwa ein Fünftel der Weltproduktion, gefolgt von Indien mit etwa 45 Millionen Tonnen. Erst dahinter folgen Ukraine, Russland, die USA und die europäischen Erzeuger, allen voran Deutschland.
Im Handel funktioniert die Knolle anders als klassische Rohstoffe. Frische Kartoffeln sind schwer, verderblich und billig, ein Transport um die halbe Welt lohnt selten. Grenzüberschreitend reisen vor allem Stärke, Pflanzgut und tiefgefrorene Pommes, während Frischware meist im eigenen Land oder in der Nachbarregion bleibt.
Für die Preisbildung fehlt der große Weltmarkt. Eine dominierende Kartoffelbörse wie beim Rohöl sucht man vergebens, die meisten Verarbeitungsmengen laufen über feste Verträge zwischen Erzeuger und Fabrik. Der freie Restmarkt reagiert dafür umso heftiger, ein gutes Erntejahr kann die Preise binnen Wochen halbieren.
Deutschlands Rolle ist bemerkenswert. Mit rund 14 Millionen Tonnen Ernte und einem Selbstversorgungsgrad von etwa 145 Prozent produziert Deutschland deutlich mehr, als im Inland verbraucht wird. Ein großer Teil geht in den Export, vor allem als Verarbeitungsware in die Nachbarländer.
In welchen Produkten steckt die Kartoffel und was verschwindet ohne sie?
Die Kartoffel steckt in weit mehr als in Pommes und Kartoffelbrei. Ihre Stärke landet in Papier, Klebstoff, Textilien, Medikamenten und Fertiggerichten, oft völlig unbemerkt.
Der sichtbare Teil ist die Küche. Aus der Kartoffel werden Salzkartoffeln, Püree, Knödel, Chips und tiefgefrorene Pommes, dazu Trockenprodukte wie Flocken und Granulat. In Deutschland gehen rund drei Viertel der Ernte direkt als Nahrungsmittel in den Verzehr. Als bloße Beilage bleibt die Knolle dabei gründlich unterschätzt.
Der unsichtbare Teil ist die Industrie. Kartoffelstärke, ein Gemisch aus Amylopektin und Amylose, bindet Wasser und dickt an, das nutzen Papierfabriken, Klebstoffhersteller, Textiler und die Pharmabranche als Tablettenbinder. Die Emsland Group, Deutschlands größter Stärkeproduzent, verarbeitet dafür jährlich rund 1,6 Millionen Tonnen Knollen.
Hier zeigt sich die Kipp-Logik der Lieferkette. Fällt die Vertragsernte aus, steht die Pommesfabrik still, denn sie kauft fast nur fest zugesagte Ware und findet auf dem freien Markt kurzfristig keinen Ersatz. Als Nahrungsmittel bleibt die Kartoffel ersetzbar durch Reis oder Nudeln, als billiger, nachwachsender Stärkelieferant für die Industrie ist sie dagegen nur schwer zu ersetzen.
Wie setzt sich der Preis eines Sacks Kartoffeln zusammen?
Vom Feld bis zur Ladenkasse vervielfacht sich der Kartoffelpreis um das Zehn- bis Fünfzehnfache. Der Bauer bekommt oft nur zehn bis achtzehn Euro je hundert Kilo, im Supermarkt kostet dasselbe Kilo schnell über 1,50 Euro. Dazwischen liegt eine lange Kette von Aufschlägen.
Den kleinsten Anteil hält der Erzeuger. Ein Landwirt erhielt 2026 für Speisekartoffeln zeitweise nur rund 17 bis 18 Euro je Doppelzentner, ein Jahr zuvor lag der Preis noch bei 30 bis 31 Euro. Auf den Rohstoff im Endpreis entfallen damit oft weniger als zehn Cent pro verkauftem Kilo.
Den Löwenanteil teilen sich die Stufen dahinter. Waschen, Sortieren, Verpacken, Lagern, Transport und die Handelsmarge machen den Großteil des Ladenpreises aus, bei verarbeiteten Produkten kommt die Fabrik hinzu. Auf ein Kilo Speisekartoffeln schlägt zudem die ermäßigte Mehrwertsteuer von sieben Prozent auf.
Auffällig ist die Einbahnstraße der Preise. Fällt der Erzeugerpreis, wie 2026 um teils 75 Prozent bei Verarbeitungsware, sinkt der Ladenpreis kaum mit. Steigt er dagegen, geben Verarbeiter und Handel die Kosten oft zügig weiter, die Spanne wandert also selten zugunsten der Verbraucher.
Wer verdient an der Kartoffel und wer zahlt drauf?
An der Kartoffel verdienen vor allem Handel und Verarbeiter, während die Erzeuger das volle Marktrisiko tragen. In schlechten Jahren bleiben Landwirte auf ihrer Ernte sitzen, im Extremfall zahlen sie für die Entsorgung. Die Gewinne und die Risiken sind ungleich verteilt.
Auf der Gewinnerseite stehen die großen Abnehmer. Discounter und Supermärkte diktieren als Nachfragemacht die Preise, Verarbeiter wie Pommes- und Stärkehersteller sichern sich per Vertrag planbare Mengen zu festen Konditionen. Ihre Marge bleibt auch dann stabil, wenn der Rohstoff am Feld gerade verfällt.
Auf der Verliererseite steht der Anbauer. Er trägt Wetter, Krankheiten und Preisschwankungen allein, verkauft ein leicht verderbliches Produkt und hat wenig Verhandlungsmacht gegenüber wenigen großen Käufern. Betriebe ohne Liefervertrag finden in einem guten Erntejahr manchmal gar keinen Abnehmer.
Der Kartoffelbauer ist der einzige Unternehmer, der im Frühjahr für die Entsorgung seiner Ware zahlt und im Sommer beim Discounter trotzdem 1,50 Euro pro Kilo sieht. Diese Spanne kassiert nicht das Wetter, sondern die Handelskette dazwischen.
— Markus Seyfferth, Chefredakteur Dr. Web
Ein zweiter, stiller Verlierer sitzt in den Anden. Die indigenen Gemeinschaften Perus bewahren tausende Ursprungssorten und damit das genetische Kapital, von dem die westliche Zuchtindustrie zehrt. An den Gewinnen dieser Züchtungen sind die Hüter der Vielfalt bis heute kaum beteiligt.
Wie mächtig ist die Kartoffel-Lobby?
Eine schlagkräftige Kartoffel-Lobby existiert, sie arbeitet aber leiser als die Öl- oder Autobranche. Ihr Hebel liegt weniger in Einzelsubventionen als in den flächenbezogenen Milliarden der EU-Agrarpolitik. Der Einfluss ist real, nur unauffällig verpackt.
Das große Geld fließt über die Gemeinsame Agrarpolitik. Deutschland erhält daraus im Schnitt rund 6,2 Milliarden Euro EU-Mittel pro Jahr, überwiegend als entkoppelte Direktzahlung je Hektar. Ob ein Betrieb Kartoffeln, Weizen oder Raps anbaut, spielt für diese Flächenprämie kaum eine Rolle.
Direkt für die Kartoffel lobbyieren mehrere Verbände. Die Union der Deutschen Kartoffelwirtschaft und der Deutsche Kartoffelhandelsverband vertreten Erzeuger, Händler und Verarbeiter, dazu kommt die einflussreiche Stärkeindustrie. Historisch floss lange eine eigene EU-Beihilfe für Stärkekartoffeln, bis die Union das System 2012 abschaffte.
Im Marketing gibt sich die Branche volksnah. Die Knolle wird als regionales, klimafreundliches und gesundes Grundnahrungsmittel vermarktet, was die Kehrseite überdeckt: intensiver Pflanzenschutz, hoher Wasserbedarf und ausgedehnte Monokulturen. Zwischen Image und Ackerrealität klafft eine spürbare Lücke.
Wie macht sich die Kartoffel zukunftsfest?
Die größte Schwäche der Kartoffel ist ihre Krankheitsanfälligkeit, allen voran die Krautfäule, gegen die Landwirte oft mehr als ein Dutzend Mal pro Saison spritzen. Robustere Sorten, Genschere und smartere Bewässerung sollen diese Abhängigkeit von Chemie und Wasser senken. Der Umbau läuft, langsam und umkämpft.
Der Klassiker ist die Züchtung. Aus dem andinen Genpool holen Forscher Resistenzgene gegen Krautfäule und Schädlinge, um sie in Speisesorten einzukreuzen. Das dauert oft ein Jahrzehnt, doch jede widerstandsfähige Sorte spart Spritzmittel und macht die Ernte gegen Krankheiten sicherer.
Die schnellere Route heißt Genschere. Mit Verfahren wie CRISPR lassen sich Resistenzen gezielt einbauen, in den Niederlanden und der EU wird über eine gelockerte Zulassung solcher Pflanzen gerungen. Befürworter sehen weniger Fungizide, Kritiker warnen vor neuer Abhängigkeit von den Saatgutkonzernen.
Beim Wasser hilft die Technik. Tröpfchenbewässerung, Bodensensoren und Wettermodelle sollen den Verbrauch senken, während eine breitere Sortenpalette das Risiko der Monokultur streut. Ein kompletter Ausstieg wie bei fossilen Rohstoffen steht nicht an, denn die Kartoffel bleibt neben Mais und Weizen ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel.
Was bedeutet die Preiskrise 2026 für Deutschland?
Für Deutschland zeigt das Jahr 2026 die ganze Zerrissenheit des Kartoffelmarktes: erst ein Preissturz, der Bauern ruiniert, dann eine Dürre, die neue Ware verteuert. Für Verbraucher bleibt der Ladenpreis erstaunlich stabil, den Schaden tragen die Erzeuger. Beide Extreme fallen in ein einziges Jahr.
Der Absturz kam im Frühjahr. Nach einer Rekordernte 2025 lagen die Erzeugerpreise für Speisekartoffeln laut Statistischem Bundesamt zeitweise mehr als 54 Prozent unter dem Vorjahr, Futterkartoffeln rutschten auf minus ein bis zwei Euro je hundert Kilo. Landwirte zahlten also dafür, ihre eigene Ernte loszuwerden.
Der Aufschwung folgte im Sommer. Ab Juli 2026 meldete der Fachdienst agrarheute, dass anhaltende Trockenheit und Hitze das Wachstum der Frühkartoffeln in Deutschland, Belgien und den Niederlanden bremsten und die Preise für Verarbeitungsware binnen einer Woche steil anzogen.
Die Betriebe reagieren mit Rückzug. Für die Ernte 2026 schätzt das Statistische Bundesamt die deutsche Anbaufläche auf 280.400 Hektar, ein Minus von 7,1 Prozent, weil viele der rund 25.000 Betriebe nach dem Preissturz weniger anbauten. Weniger Fläche kann die nächste Knappheit bereits vorbereiten.
Für die Praxis lohnt ein nüchterner Blick. Verbraucher spüren die wilden Feldpreise kaum, weil der Handel die Ausschläge glättet, der Griff zu regionaler und fairer Ware stützt dagegen die heimischen Erzeuger. Unternehmen mit hohem Kartoffel- oder Stärkebedarf sollten langfristige Verträge und eine breitere Sortenbasis prüfen, um sich gegen die nächste Achterbahn zu wappnen.
Glossar: 14 wichtige Fachbegriffe rund um die Kartoffel
Altiplano
Altiplano heißt die Hochebene der zentralen Anden rund um den Titicacasee. In dieser rauen Höhenlage domestizierten Menschen vor rund 8.000 Jahren die Wildkartoffel, weshalb die Region als Ursprung nahezu aller heutigen Sorten gilt.
Amylopektin
Amylopektin ist der stark verzweigte Hauptbestandteil der Kartoffelstärke und macht etwa 80 Prozent aus. Seine Fähigkeit, Wasser zu binden und Flüssigkeiten anzudicken, macht Kartoffelstärke für Lebensmittel- und Papierindustrie wertvoll.
Direktzahlung
Direktzahlung bezeichnet die flächenbezogene Förderung der EU-Agrarpolitik. Sie wird je Hektar und weitgehend unabhängig von der angebauten Kultur gewährt, wovon auch der Kartoffelanbau profitiert, obwohl keine eigene Kartoffelprämie existiert.
Erzeugerpreis
Erzeugerpreis ist der Betrag, den der Landwirt für seine Ware ab Hof erhält. Er schwankt bei Kartoffeln extrem und lag 2026 zeitweise über 50 Prozent unter dem Vorjahr, während der Ladenpreis kaum nachgab.
Genbank
Genbank nennt man eine Sammlung, in der Saatgut, Knollen und Erbmaterial dauerhaft konserviert werden. Die Genbank des International Potato Center in Lima bewahrt über 4.500 Kartoffelsorten und sichert so die genetische Vielfalt für künftige Züchtungen.
Knolle
Knolle ist das verdickte, unterirdische Sprossorgan, in dem die Kartoffelpflanze Stärke speichert. Aus einer Mutterknolle wächst die neue Pflanze, weshalb der Landwirt Pflanzkartoffeln statt Samen in den Boden bringt.
Kartoffelbefehl
Kartoffelbefehl heißen die Erlasse Friedrichs II. von Preußen, mit denen er ab 1746 den Kartoffelanbau durchsetzte. Der bekannteste stammt vom 24. März 1756 und gilt als Wendepunkt der deutschen Ernährungsgeschichte.
Koloradokäfer
Koloradokäfer, auch Kartoffelkäfer genannt, ist ein aus Nordamerika eingeschleppter Schädling, der ganze Bestände kahl fressen kann. Seine Bekämpfung ist einer der Gründe für den hohen Pflanzenschutzeinsatz im Kartoffelanbau.
Krautfäule
Krautfäule ist die gefährlichste Kartoffelkrankheit, ausgelöst vom Erreger Phytophthora infestans. Sie vernichtete ab 1845 die irische Ernte und zwingt Landwirte bis heute zu häufigem Spritzen mit Fungiziden.
Nachtschattengewächs
Nachtschattengewächs ist die Pflanzenfamilie, zu der neben der Kartoffel auch Tomate, Paprika und Tabak gehören. Weil viele Vertreter giftige Stoffe bilden, misstrauten die Europäer der Kartoffel zunächst.
Saatkartoffel
Saatkartoffel oder Pflanzkartoffel ist eine speziell erzeugte, gesunde Knolle für die Aussaat. Der Handel damit ist ein eigener Wirtschaftszweig, den die Niederlande und Deutschland weltweit dominieren.
Selbstversorgungsgrad
Selbstversorgungsgrad misst, wie viel eines Guts ein Land im Verhältnis zum eigenen Verbrauch erzeugt. Bei Kartoffeln liegt der deutsche Wert bei rund 145 Prozent, das Land erzeugt also deutlich mehr, als im Inland verbraucht wird.
Solanin
Solanin ist das natürliche Gift der Kartoffelpflanze, das sich in grünen Stellen, Keimen und dem Kraut anreichert. Weil frühe Europäer die falschen Pflanzenteile aßen, galt die Knolle lange als ungenießbar.
Stärke
Stärke ist der Energiespeicher der Kartoffel und ihr wichtigster industrieller Wertstoff. Aus ihr entstehen Bindemittel für Papier, Klebstoff, Textilien, Medikamente und Lebensmittel, gewonnen in großen Verarbeitungswerken.
FAQ: Kartoffel: Die Knolle, die Europa ernährte
Warum sind Kartoffeln im Supermarkt teuer, obwohl die Bauern kaum etwas bekommen?
Der Erzeuger erhält oft nur ein Zehntel bis ein Fünfzehntel des Ladenpreises. Den Großteil machen Waschen, Verpacken, Logistik und die Handelsmarge aus. Fällt der Feldpreis, wird das im Laden meist nicht weitergegeben, weil die Handelskette ihre Spanne hält.
Ist die Kartoffel ein heimisches Gemüse?
Nein. Die Kartoffel stammt aus dem Andenhochland Südamerikas und wurde dort vor rund 8.000 Jahren domestiziert. Erst im 16. Jahrhundert brachten spanische Eroberer sie nach Europa, wo sie sich über zweihundert Jahre zum Grundnahrungsmittel entwickelte.
Wie lange wird die Kartoffel schon in Deutschland angebaut?
Seit dem 17. Jahrhundert, verbreitet wurde sie aber erst ab Mitte des 18. Jahrhunderts. Friedrich II. von Preußen erzwang den Anbau mit mehreren Kartoffelbefehlen, der bekannteste stammt vom 24. März 1756.
Warum galt die Kartoffel früher als giftig?
Weil sie zu den Nachtschattengewächsen gehört und ihre grünen Pflanzenteile das Gift Solanin enthalten. Frühe Europäer aßen zunächst Kraut und Beeren statt der Knolle und wurden krank. Erst als klar war, dass die gekochte Knolle unbedenklich ist, setzte sich die Kartoffel durch.
Welches Land produziert die meisten Kartoffeln?
China ist mit rund 89 Millionen Tonnen im Jahr der größte Produzent der Welt, gefolgt von Indien. Deutschland ist mit knapp 14 Millionen Tonnen der größte Erzeuger der EU, im weltweiten Maßstab aber ein vergleichsweise kleiner Akteur.
Sind grüne Stellen an der Kartoffel gefährlich?
Grüne Stellen und Keime enthalten erhöhte Mengen Solanin und sollten großzügig weggeschnitten werden. Stark ergrünte oder bitter schmeckende Knollen gehören nicht auf den Teller. Kühl, dunkel und trocken gelagert bildet die Kartoffel deutlich weniger von dem Stoff.
Quellen
Statistisches Bundesamt (Destatis) | Anbau und Ernte von Kartoffeln in Deutschland | https://www.destatis.de/DE/Themen/Branchen-Unternehmen/Landwirtschaft-Forstwirtschaft-Fischerei/Feldfruechte-Gruenland/_inhalt.html | besucht am 25.07.2026
Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) | Größte Kartoffelernte seit 25 Jahren erwartet | https://www.bmleh.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2025/090-kartoffelernte.html | besucht am 25.07.2026
agrarheute | Kartoffelpreise steigen steil an: Dürre macht Kartoffeln knapp und teurer | https://www.agrarheute.com/markt/marktfruechte/kartoffelpreise-steigen-steil-duerre-macht-kartoffeln-ploetzlich-knapp-teurer-641890 | besucht am 25.07.2026
FAO (Food and Agriculture Organization) | Crops and livestock products, Kartoffelproduktion weltweit 2023 | https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL | besucht am 25.07.2026
Emsland Group | Kartoffelstärke und modifizierte Kartoffelstärke | https://www.emsland-group.de/unsere-rohstoffe/kartoffeln/kartoffelstaerke-und-modifizierte-kartoffelstaerke/ | besucht am 25.07.2026
International Potato Center (CIP) | Genbank und Sortenvielfalt der Kartoffel | https://cipotato.org/genebankcip/ | besucht am 25.07.2026
