Kassieren, Reservieren und sogar das Servieren kann Technik heute übernehmen, ein Bankett mit Vier-Gänge-Menü planen kann sie nicht. Der Job-Futuromat des IAB führt nur 3 von 11 Kerntätigkeiten des Berufs als ersetzbar. Im KI-Resilienz-Check erhält der Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie die Note 3,1 und liegt damit vor Koch, Hotelfachmann und Fachkraft für Gastronomie.
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- Was macht ein Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und wie läuft die Ausbildung ab?
- Welche Note bekommt der Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie im KI-Resilienz-Check?
- Wie setzt sich die Note aus dem Sechs-Kriterien-Raster zusammen?
- Welche Teilaufgaben verschwinden zuerst?
- Welche Teilaufgaben bleiben unersetzbar menschlich?
- Wie verändert sich der Arbeitsalltag konkret?
- Was bedeutet das für angehende Azubis und Betriebe?
- Glossar: 13 wichtige Fachbegriffe zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie
- FAQ: Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie: Gastgeber sein kann keine App
3.831 junge Menschen haben 2025 laut BIBB einen Ausbildungsvertrag in diesem Beruf unterschrieben, sechs von zehn davon Frauen. Gleichzeitig rollen in ersten Restaurants Servierroboter durch den Gastraum, und Sprach-KI nimmt Reservierungen am Telefon an. Der Beruf heißt erst seit 2022 so, vorher lernte man Restaurantfachmann oder Restaurantfachfrau.
Wie viel seiner Arbeit Software und Maschinen übernehmen können, prüft dieser Beitrag mit demselben Sechs-Kriterien-Raster wie der Basisartikel zur KI-Resilienz von Ausbildungsberufen. Die Note folgt der Schulnotenskala von 1 bis 6, eine 1 steht für sehr KI-sicher, eine 6 für leicht ersetzbar.
Das Wichtigste in Kürze
- Der Beruf erreicht die Gesamtnote 3,1 und schneidet damit besser ab als die Fachkraft für Gastronomie mit 3,4, der Hotelfachmann mit 3,5 und der Koch mit 3,6.
- Die Ausbildung dauert drei Jahre, das schwerste Prüfungsstück ist eine vierstündige Arbeitsaufgabe, in der die Prüflinge eine Veranstaltung mit Vier-Gänge-Menü und passenden Getränken planen und servieren.
- Die Einstiegsvergütung reicht im ersten Jahr von der gesetzlichen Untergrenze von 724 Euro bis zum tariflichen Westschnitt von 1.107 Euro, so die BIBB-Datenbank.
- Der Job-Futuromat des IAB weist ein Substituierbarkeitspotenzial von 27 Prozent aus: Kassieren, Servieren und die Bedienung von Kaffeemaschinen gelten als ersetzbar, Bankett, Gästebetreuung und Restaurantservice nicht.
- Die Zahl der neuen Ausbildungsverträge hielt sich 2025 mit 3.831 fast genau auf dem Vorjahresniveau von 3.840.
Kurzer Bauchgefühl-Test: Ersetzt die Maschine den Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?
Fünf Fragen zu Saal, Kasse und Lohn, Vorwissen brauchen Sie keines.
1 Wie viele junge Menschen haben 2025 einen Ausbildungsvertrag in diesem Beruf unterschrieben? Aufklappen ↓
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2 Servierroboter übernehmen bald den Service im Bankettsaal. Was sagt der Job-Futuromat des IAB dazu? Aufklappen ↓
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3 Welche dieser Aufgaben lässt sich am schwersten an Technik abgeben? Aufklappen ↓
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4 Wie hoch ist die tarifliche Ausbildungsvergütung im dritten Jahr im Bundesschnitt laut BIBB? Aufklappen ↓
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5 Welche KI-Resilienz-Note vergibt Dr. Web an den Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie? Aufklappen ↓
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Was macht ein Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und wie läuft die Ausbildung ab?
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Ein Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie empfängt und berät Gäste, serviert am Tisch und plant, organisiert und leitet Veranstaltungen, Tagungen und Bankette. Gearbeitet wird in Restaurants, Hotels, Tagungshäusern und bei Caterern. Zum Handwerk am Tisch gehören das Tranchieren von Fleisch, das Filetieren von Fisch und das Dekantieren von Rotwein.
Rechtsgrundlage ist die Gastronomieberufeausbildungsverordnung vom 9. März 2022, in Kraft seit dem 1. August 2022. Die Verordnung regelt drei Berufe zugleich: die zweijährige Fachkraft für Gastronomie, den Fachmann für Systemgastronomie und den Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie. Die beiden Fachleute lernen drei Jahre, und das BIBB führt den früheren Restaurantfachmann in seiner Statistik als Vorgänger dieses Berufs.
Die Abschlussprüfung ist gestreckt. Teil 1 findet im vierten Ausbildungshalbjahr statt und zählt mit 25 Prozent: Die Prüflinge nehmen eine Bestellung an, beraten den Gast, bereiten eine einfache Speise oder ein Getränk zu und servieren es, ein Fachgespräch von höchstens zehn Minuten eingeschlossen.
Am Ende der Ausbildung steht Teil 2 mit vier Prüfungsbereichen. Am schwersten wiegt mit 35 Prozent „Veranstaltungsplanung, Restaurant- und Bankettservice“. In 240 Minuten erstellen die Prüflinge einen Ablaufplan für eine Veranstaltung, decken ein, bereiten einen Weinservice vor und servieren ein Vier-Gänge-Menü mit korrespondierenden Getränken. Ein schriftlicher Teil verlangt, Angebote für Veranstaltungen zu kalkulieren.
Hinzu kommen eine schriftliche Prüfung zu Gasterlebnis, Verkauf und Warenlagerung mit 20 Prozent, Wirtschafts- und Sozialkunde mit 10 Prozent und ein Bereich, den es in der Gastronomie so vorher nicht gab: „Teamkommunikation und Gesprächsführung“. Dort führen die Prüflinge eine Gesprächssimulation von höchstens 20 Minuten, etwa ein Gespräch mit einem Mitarbeiter, dem sie Rückmeldung zu seiner Arbeit geben.
Beim Geld weist die Datenbank der tariflichen Ausbildungsvergütungen des BIBB zum 1. Oktober 2025 im Bundesschnitt 1.099 Euro im ersten, 1.220 Euro im zweiten und 1.332 Euro im dritten Jahr aus. Im Westen liegen die Werte etwas höher, im Osten deutlich darunter. Ohne Tarifbindung gilt für einen Ausbildungsbeginn 2026 die Mindestvergütung von 724, 854 und 977 Euro.
| Ausbildungsjahr | Gesetzliche Mindestvergütung (Beginn 2026) | BIBB-Tarifschnitt Ost | BIBB-Tarifschnitt Bund | BIBB-Tarifschnitt West |
|---|---|---|---|---|
| 1. Jahr | 724 € | 1.022 € | 1.099 € | 1.107 € |
| 2. Jahr | 854 € | 1.150 € | 1.220 € | 1.228 € |
| 3. Jahr | 977 € | 1.236 € | 1.332 € | 1.344 € |
Die Tarifwerte gelten für tarifgebundene Betriebe, Stand 1. Oktober 2025.
Einen bestimmten Schulabschluss schreibt die Verordnung nicht vor. Vor dem ersten Arbeitstag mit Lebensmitteln verlangt das Infektionsschutzgesetz in § 43 eine Bescheinigung des Gesundheitsamts über eine Belehrung, die nicht älter als drei Monate sein darf. Auf Antrag kann die Kammer die Ausbildungszeit nach § 8 Berufsbildungsgesetz verkürzen.
Welche Note bekommt der Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie im KI-Resilienz-Check?
Punkte holt der Beruf bei Gästen, Banketten und Beratung, Punkte verliert er an Kasse und Reservierungssoftware und an das Fehlen jeder Zulassungshürde.
Der Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie erhält im KI-Resilienz-Check die Note 3,1 und steht damit an der Spitze der bisher geprüften Gastronomieberufe. Für ihn sprechen der Gast, der Saal und die Planung, gegen ihn spricht das Recht.
Die Fachkraft für Gastronomie kam in dieser Serie auf 3,4. Die Fachkraft teilt mit dem Fachmann dieselbe Verordnung und dieselben ersten beiden Jahre. Der Abstand liegt am dritten Jahr: Angebote kalkulieren, Verträge vorbereiten, Dienstpläne schreiben und ein Team anleiten. Der Hotelfachmann liegt bei 3,5, der Koch bei 3,6, die Fachkraft Küche bei 3,8.
Wo Handwerk, Büro und Gesundheit insgesamt stehen, zeigt unsere Übersicht der KI-resistenten Berufe.
Gegen eine schlechtere Note spricht die Veranstaltung selbst. Eine Hochzeit, eine Firmenfeier oder eine Tagung mit 80 Gästen folgt keinem Programm, das sich jedes Wochenende wiederholt. Der Fachmann stimmt Küche, Service und Technik ab, verschiebt den Hauptgang, wenn die Reden länger dauern, und teilt das Personal neu ein, wenn zwei Kräfte ausfallen. Genau diese Aufgaben führt der Job-Futuromat als nicht ersetzbar.
Eine bessere Note verhindert die fehlende rechtliche Hürde. Jeder Betrieb darf ungelernte Aushilfen an den Tisch schicken, und keine Vorschrift behält das Bankett ausgebildeten Fachleuten vor.
Wir halten 3,1 für fair. Der Beruf ist näher am Veranstaltungsmanagement als am Tablett, und dieser Teil seiner Arbeit ist für Maschinen schwer zu greifen.
Wie setzt sich die Note aus dem Sechs-Kriterien-Raster zusammen?
Die Note 3,1 ergibt sich aus je einer Zwei für physische Präsenz und Empathie, je einer Drei für Urteilskraft und Routineanteil, einer Vier für den Digitalisierungsgrad und einer Fünf für die regulatorische Hürde.
Physische Präsenz (Note 2)
Tische stellen, eindecken, dekorieren, Fleisch am Tisch tranchieren, Fisch filetieren, Rotwein dekantieren und vier Gänge an einen Tisch mit zwölf Gästen bringen: Diese Arbeit geschieht im Saal, nicht am Bildschirm. Die vierstündige Arbeitsaufgabe im Prüfungsteil Bankettservice prüft genau diese Handarbeit, vor Gästen und unter Zeitdruck.
Für die physische Präsenz vergibt Dr. Web die Note 2.
Empathie und Vertrauen (Note 2)
Ein Brautpaar vertraut dem Fachmann den wichtigsten Abend seines Jahres an, eine Firma ihre Kundenveranstaltung. Die Verordnung verlangt, Beratungs- und Verkaufsgespräche gast- und unternehmensorientiert zu führen und Reklamationen situationsbezogen zu lösen. Beschwerdemanagement und Gästebetreuung führt der Futuromat als nicht ersetzbar. Für die Bestnote fehlt die Tiefe einer Pflege- oder Beratungsbeziehung, die über Jahre trägt.
Dr. Web vergibt die Note 2.
Urteilskraft und Haftung (Note 3)
Der Fachmann kalkuliert Angebote, bereitet Verträge unterschriftsreif vor und erstellt Dienstpläne nach den rechtlichen Vorgaben. Er informiert Gäste über Allergene und Zusatzstoffe und bietet Alternativen an. Ein Fehler bei der Allergenauskunft kann einen Gast ins Krankenhaus bringen, ein falsch kalkuliertes Bankett kostet den Betrieb Geld.
Die Haftung trägt am Ende der Betrieb als Vertragspartner und Lebensmittelunternehmer. Dr. Web vergibt die Note 3.
Regulatorische Hürde (Note 5)
Das Recht behält weder den Service noch die Veranstaltungsplanung einem Ausbildungsberuf vor. Die einzige Pflicht für Beschäftigte ist die Belehrung durch das Gesundheitsamt nach § 43 Infektionsschutzgesetz, und die gilt auch für Aushilfen. Eine Maschine braucht keine Belehrung, für sie gelten die Hygieneregeln des Betriebs.
Bei der Regulierung steht wie bei Koch und Fachkraft für Gastronomie die Note 5.
Routineanteil (Note 3)
Der Job-Futuromat des IAB führt 11 Kerntätigkeiten für den Beruf, davon gelten 3 als ersetzbar: Kassieren, Servieren und die Bedienung von Kaffee- und Espressomaschinen. Daraus ergibt sich ein Substituierbarkeitspotenzial von 27 Prozent. Bei der Fachkraft für Gastronomie liegt der Wert bei 50 Prozent.
Eindecken, Gläser polieren und Abrechnen wiederholen sich, jede Veranstaltung verläuft aber anders. Beim Routineanteil steht die Note 3.
Digitalisierungsgrad (Note 4)
Elektronische Kassen brauchen seit 2020 nach der Kassensicherungsverordnung eine technische Sicherheitseinrichtung, die jede Buchung manipulationssicher speichert. Die Verordnung führt die Bedienung von Reservierungs- und Kassensystemen als eigene Berufsbildposition, Reservierungen kommen über verschiedene Kanäle herein, Stations- und Tischpläne entstehen am Rechner.
Tablett, Korkenzieher und Tranchierbesteck bleiben analog. Beim Digitalisierungsgrad steht die Note 4.
Die gewichtete Gesamtrechnung
Physische Präsenz, Empathie, Urteilskraft und regulatorische Hürde zählen doppelt, Routineanteil und Digitalisierungsgrad einfach. Mit den sechs Einzelnoten ergibt die Rechnung (2×2) + (2×2) + (3×2) + (5×2) + (3×1) + (4×1) = 31 Punkte. Geteilt durch die Gewichtssumme 10 folgt ohne Rundung die Note 3,1.
Welche Teilaufgaben verschwinden zuerst?
Zuerst verschwinden das Kassieren und Abrechnen, das Reservierungstelefon und ein Teil der Laufwege zwischen Küche und Tisch. Für alle drei Aufgaben sind in der Gastronomie bereits Systeme im Einsatz.
Am weitesten ist die Kasse. Der Futuromat führt Kassieren und Abrechnung als ersetzbar, Kartenterminal und Bezahl-App erledigen am Tisch, wofür früher die Geldbörse des Kellners da war. Die Rechnung druckt das Kassensystem aus der Bestellung, die per Funk vom Handgerät in die Küche gegangen ist.
Beim Telefon setzen Anbieter auf Sprach-KI. Das Unternehmen Fonio wirbt mit einem Assistenten, der rund um die Uhr Anrufe annimmt, Tische im Buchungssystem einträgt und Absagen verarbeitet.
McDonald’s testete ab 2021 mit IBM eine Sprach-KI an rund 100 Drive-ins in den USA und beendete den Versuch im Juni 2024, berichtete der Fachdienst Nation’s Restaurant News. Starbucks will die Technik nun anders einsetzen: Am Drive-in soll KI den Baristas helfen, die Bestellung nimmt weiter ein Mensch auf.
Servierroboter wie der BellaBot des Herstellers Pudu Robotics fahren Teller auf mehreren Ablagen durch den Gastraum und bringen schmutziges Geschirr zurück an die Spülküche. Das erklärt, warum der Futuromat das Servieren als ersetzbar führt. Im Bankettsaal mit langen Tafeln, Stufen zur Bühne und Gästen, die zwischen den Gängen aufstehen, stößt das Gerät nach unserer Einschätzung schnell an Grenzen. Den Teller vor den Gast stellen, ihn ansagen und dabei merken, dass am Tisch gerade gestritten wird, übernimmt es ohnehin nicht. Den Laufweg zur Küche nimmt der Roboter dem Service ab, die Arbeit am Gast bleibt.
| Teilaufgabe | Technik | Stand |
|---|---|---|
| Kassieren und abrechnen | Kartenterminal, Bezahl-App, Kassensystem | Verbreitet, laut IAB ersetzbar |
| Reservierungen annehmen | Online-Buchung, KI-Telefonassistent | Online-Buchung verbreitet, Sprach-KI im Kommen |
| Teller und Geschirr transportieren | Servierroboter | Einzelne Betriebe, nach unserer Einschätzung im Bankettsaal vor 2030 eine Ausnahme |
| Kaffee zubereiten | Kaffeevollautomat | Verbreitet, laut IAB ersetzbar |
| Bestand und Warenannahme | Warenwirtschaft, mobile Inventur | Verbreitet in Ketten und Hotels |
Wir rechnen damit, dass Sprach-KI das Reservierungstelefon in diesem Jahrzehnt in vielen Betrieben übernimmt. Den Service am Tisch eines Banketts sehen wir dagegen nicht verschwinden.
Welche Teilaufgaben bleiben unersetzbar menschlich?
- −Kassieren und abrechnen
- −Reservierungen annehmen
- −Teller zum Tisch fahren
- −Kaffee am Vollautomaten
- +Veranstaltungen planen und leiten
- +Zu Wein und Speisen beraten
- +Tranchieren, filetieren, dekantieren
- +Team anleiten und einteilen
Beim Menschen bleiben die Planung und Leitung von Veranstaltungen, die Beratung zu Wein und Speisen, das Handwerk am Tisch und die Führung des Teams. Alle vier Aufgaben verlangen Urteilsvermögen vor Ort und eine Person, die dafür geradesteht.
Der Fachmann erfragt im ersten Gespräch Anlass, Budget und Wünsche, schlägt Bestuhlung, Menü und Getränke vor und holt Angebote für Musik, Technik oder Dekoration ein. Daraus entstehen ein kalkuliertes Angebot und ein Veranstaltungsplan, den Küche, Service und Haustechnik am Abend abarbeiten.
Am Abend selbst passt der Fachmann die Serviceeinteilung laufend an. Kommt der Bus mit den Gästen eine Stunde später, verschiebt er den Hauptgang und spricht mit der Küche.
Bankett-Organisation und Bankettservice führt der Futuromat als nicht ersetzbar, ebenso den Restaurantservice à la carte.
Beim Wein entscheidet die Beratung. Die Verordnung verlangt, Gäste zu Weinen, Schaumweinen und Spirituosen zu beraten, Rotweine zu dekantieren und Schaumweine fachgerecht zu servieren. Der Futuromat führt die Getränkekunde, also das reine Wissen, als ersetzbar, den Weinservice am Tisch nicht.
Fragt ein Gast nach Allergenen, muss die Antwort stimmen. Die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung erlaubt bei loser Ware die mündliche Auskunft, wenn eine schriftliche Aufzeichnung vorliegt. Die Liste kann ein Programm führen, ob die Küche heute das Pesto mit Pinienkernen ersetzt hat, klärt der Fachmann mit einem Blick in die Küche.
Der Prüfungsbereich Teamkommunikation verlangt, Arbeitsaufträge zu übermitteln, Anerkennung auszudrücken und Konflikte zu erkennen. Ein Dienstplan lässt sich mit Software schreiben, das Gespräch mit einer Aushilfe, die zum dritten Mal zu spät kommt, nicht.
Wie verändert sich der Arbeitsalltag konkret?
Der Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie tippt weniger, telefoniert weniger und verbringt mehr Zeit mit Planung, Beratung und Führung.
Der Job-Futuromat nennt für die Berufsgruppe mehrere Techniken, die den Alltag verändern: Bestellungen über vernetzte Systeme annehmen, Gäste über mobiles Bezahlen informieren, den Einsatz von Servicerobotern planen und Kunden die geplante Saaldekoration per erweiterter Realität auf einem Tablet zeigen. Die Arbeit verschiebt sich vom Ausführen zum Einrichten und Überwachen.
Beim Nachwuchs bleibt der Beruf stabil. Das BIBB zählte 2025 genau 3.831 neue Verträge, nach 3.840 im Vorjahr und 4.065 im Jahr 2023. Der Beruf steht damit auf Rang 35 aller Ausbildungsberufe. Der Frauenanteil liegt bei 60,1 Prozent.
In der Berufsgruppe der Fachkräfte im Gastronomieservice stieg das mittlere Bruttoentgelt laut IAB von 1.897 Euro im Jahr 2019 auf 2.526 Euro im Jahr 2024. Der gesetzliche Mindestlohn liegt seit Januar 2026 bei 13,90 Euro je Stunde und steigt 2027 auf 14,60 Euro.
Drei von elf Kerntätigkeiten gelten als ersetzbar, das Bankett gehört nicht dazu. Für diesen Beruf ist KI ein Werkzeug an der Kasse, kein Konkurrent im Saal.
Markus Seyfferth, Chefredakteur Dr. Web
Die Branche steht unter Kostendruck. Laut Statistischem Bundesamt setzte die Gastronomie 2025 nominal 1,8 Prozent mehr um, real aber 2,2 Prozent weniger. Seit dem 1. Januar 2026 gilt für Speisen im Restaurant wieder der ermäßigte Mehrwertsteuersatz von 7 Prozent, Getränke bleiben bei 19 Prozent. Jede Buchung, die ein Gast selbst eintippt, spart dem Betrieb Arbeitszeit.
Im KfW-ifo-Fachkräftebarometer meldeten im Oktober 2025 noch 26,7 Prozent der Gastronomiebetriebe, dass fehlendes Personal ihr Geschäft bremst. Im April waren es 40 Prozent. Den Bedarf an reinen Tellerträgern sehen wir sinken, den an Fachleuten, die eine Veranstaltung allein führen können, steigen.
Was bedeutet das für angehende Azubis und Betriebe?
Angehende Azubis wählen mit diesem Beruf die KI-festeste Ausbildung der bisher geprüften Gastronomieberufe, mit der Note 3,1.
Die Verordnung bietet zwei Wege nach oben. Die Zusatzqualifikation Bar und Wein lässt sich im Ausbildungsvertrag vereinbaren und endet mit einer eigenen Prüfung: drei Cocktails geschüttelt, gerührt und gebaut, dazu zwei Weine oder Spirituosen verkosten und dem Gast erklären. Diese Zusatzqualifikation stärkt das Kriterium Empathie und Vertrauen.
Der zweite Weg führt über die Fachkraft für Gastronomie. Nach § 33 der Verordnung werden die zwei Jahre im Umfang von 24 Monaten angerechnet und Teil 1 der Prüfung entfällt, wenn Betrieb und Azubi das vereinbaren. Fällt ein Prüfling beim Fachmann durch, hat aber Teil 1 bestanden, erhält er auf Antrag den Abschluss der Fachkraft.
Ob für Sie eine Lehre oder ein Studium etwa im Hotel- und Eventmanagement besser passt, klärt unser Beitrag zu Ausbildung oder Studium. Verwandte Berufe von der Fachkraft für Gastronomie bis zum Hotelfachmann finden Sie im Ausbildungsberufe-Finder.
Ausbildende Betriebe sollten Azubis früh an Angebote, Ablaufpläne und Kundengespräche lassen, statt sie drei Jahre lang nur eindecken zu lassen. Genau dort liegt der Wert des Berufs. Betriebe, die Kasse, Reservierung und Inventur digitalisieren, gewinnen Zeit für diese Aufgaben.
Bei der Vergütung zieht der Gesetzgeber an. Für einen Ausbildungsbeginn 2027 steigt die Mindestvergütung laut BIBB auf 764 Euro im ersten, 902 Euro im zweiten und 1.031 Euro im dritten Jahr. Tarifgebundene Betriebe liegen schon heute deutlich darüber und können das im Wettbewerb um Bewerber nutzen.
Die Kasse rechnet, der Roboter fährt, das Telefon antwortet. Den Abend mit 80 Gästen leitet weiter ein Mensch. Im KI-Resilienz-Check erhält der Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie die Note 3,1.
Glossar: 13 wichtige Fachbegriffe zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie
Ablaufplan
Der Ablaufplan legt für eine Veranstaltung fest, wann welcher Gang serviert wird, wer welche Station übernimmt und wann Reden, Musik oder Programmpunkte stattfinden. In der Abschlussprüfung haben die Prüflinge 30 Minuten Zeit, einen solchen Plan für ein Vier-Gänge-Menü zu erstellen.
Bankettservice
Der Bankettservice ist der Service bei geschlossenen Veranstaltungen mit festem Menü, etwa Hochzeiten, Firmenfeiern oder Tagungen. Alle Gäste erhalten denselben Gang zur selben Zeit, das Team arbeitet nach einem abgestimmten Ablauf.
Dekantieren
Beim Dekantieren wird Rotwein aus der Flasche in eine Karaffe umgefüllt, um ihn vom Bodensatz zu trennen oder ihm Luft zu geben. Die Ausbildungsverordnung nennt das Dekantieren ausdrücklich als Fertigkeit für den Service am Tisch.
Gesprächssimulation
Die Gesprächssimulation ist eine Prüfungsform, in der Prüflinge eine vorgegebene Gesprächssituation durchspielen, etwa ein Mitarbeitergespräch. Im Prüfungsbereich Teamkommunikation dauert sie höchstens 20 Minuten, die Vorbereitung 10 Minuten.
Gestreckte Abschlussprüfung
Bei der gestreckten Abschlussprüfung findet ein Teil der Prüfung schon während der Ausbildung statt und zählt in die Endnote. Beim Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie liegt Teil 1 im vierten Ausbildungshalbjahr und zählt 25 Prozent.
Job-Futuromat
Der Job-Futuromat ist ein Werkzeug des Instituts für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung. Er zeigt für jeden Beruf, welche Kerntätigkeiten nach heutigem Stand der Technik ersetzbar wären, und daraus das Substituierbarkeitspotenzial in Prozent.
Korrespondierende Getränke
Korrespondierende Getränke sind Weine oder andere Getränke, die gezielt zu den einzelnen Gängen eines Menüs ausgewählt werden. Die Auswahl und Empfehlung gehört zum Kern der Beratung und ist Teil der praktischen Abschlussprüfung.
Mindestausbildungsvergütung
Die Mindestausbildungsvergütung ist die gesetzliche Untergrenze nach § 17 Berufsbildungsgesetz für Betriebe ohne Tarifbindung. Für einen Ausbildungsbeginn 2026 beträgt sie 724, 854 und 977 Euro in den ersten drei Jahren, für 2027 steigt sie auf 764, 902 und 1.031 Euro.
Servierroboter
Ein Servierroboter ist ein fahrbares Gerät mit mehreren Ablagen, das Speisen und Geschirr zwischen Küche und Gastraum transportiert. Laser und Kameras helfen bei der Orientierung. Das Auftragen am Tisch und die Betreuung der Gäste übernimmt weiter die Servicekraft.
Substituierbarkeitspotenzial
Das Substituierbarkeitspotenzial gibt an, welcher Anteil der Kerntätigkeiten eines Berufs schon heute von Computern oder computergesteuerten Maschinen erledigt werden könnte. Für den Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie liegt er laut IAB bei 27 Prozent.
Technische Sicherheitseinrichtung
Die technische Sicherheitseinrichtung, kurz TSE, ist ein Sicherheitsmodul für elektronische Kassen. Das Modul speichert jede Buchung so, dass sich nachträgliche Änderungen erkennen lassen. Vorgeschrieben ist sie durch die Kassensicherungsverordnung.
Tranchieren
Beim Tranchieren zerteilt die Servicekraft ein Stück Fleisch oder Geflügel vor den Augen des Gastes in Portionen. Zusammen mit dem Filetieren von Fisch gehört es zu den Servicearbeiten am Tisch des Gastes, die der Ausbildungsrahmenplan vorschreibt.
Zusatzqualifikation Bar und Wein
Die Zusatzqualifikation Bar und Wein können Betrieb und Azubi zusätzlich zur Ausbildung vereinbaren. Die Prüfung dauert 60 Minuten und umfasst drei Cocktails nach drei Zubereitungsarten, das Verkosten zweier Weine oder Spirituosen und ein Fachgespräch.
FAQ: Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie: Gastgeber sein kann keine App
Wie lange dauert die Ausbildung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?
Die Ausbildung dauert drei Jahre im dualen System aus Betrieb und Berufsschule. Teil 1 der Abschlussprüfung liegt im vierten Ausbildungshalbjahr, Teil 2 am Ende. Mit einer abgeschlossenen Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie lassen sich 24 Monate anrechnen.
Was verdient man in der Ausbildung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?
Laut BIBB lag die tarifliche Vergütung zum 1. Oktober 2025 im Bundesschnitt bei 1.099 Euro im ersten, 1.220 Euro im zweiten und 1.332 Euro im dritten Jahr. Ohne Tarifbindung gilt für einen Ausbildungsbeginn 2026 die Untergrenze von 724, 854 und 977 Euro.
Gibt es den Restaurantfachmann noch?
Nein. Seit dem 1. August 2022 heißt der Beruf Fachmann oder Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie. Das BIBB führt den Restaurantfachmann in seiner Statistik als Vorgänger. Neu sind vor allem Veranstaltungsplanung, Teamführung und die Zusatzqualifikation Bar und Wein.
Was unterscheidet den Beruf von der Fachkraft für Gastronomie?
Die Fachkraft für Gastronomie lernt in zwei Jahren die Grundlagen von Service, Küche, Lager und Wirtschaftsdienst. Der Fachmann lernt ein drittes Jahr und plant, kalkuliert und leitet zusätzlich Veranstaltungen und Bankette, berät vertieft zu Wein und führt Mitarbeitende an.
Was passiert, wenn ich die Abschlussprüfung nicht bestehe?
Hat ein Prüfling Teil 1 mit mindestens ausreichend bestanden und erfüllen die Ergebnisse die Anforderungen der zweijährigen Ausbildung, erhält er nach § 34 der Verordnung auf Antrag den Abschluss als Fachkraft für Gastronomie. Die Prüfung lässt sich außerdem wiederholen.
Kann KI den Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie ersetzen?
Kassensysteme rechnen ab, Sprach-KI nimmt Reservierungen an, Servierroboter fahren Teller. Veranstaltungen planen und leiten, zu Wein und Speisen beraten, tranchieren, dekantieren und das Team führen bleibt beim Menschen. Im KI-Resilienz-Check ergibt das die Note 3,1.
Quellen
25 Quellen anzeigenQuellen ausblendenabgerufen am 30.10.2026
- Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)Datenbank Ausbildungsvergütungen
- Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)Tarifliche Ausbildungsvergütungen in dualen Ausbildungsberufen 2025, Bundesgebiet
- Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)Tarifliche Ausbildungsvergütungen 2025, Ost und West
- Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)Rangliste der Ausbildungsberufe nach Anzahl der Neuabschlüsse 2025, Tabelle 67
- Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)Neu abgeschlossene Ausbildungsverträge 2025, Tabelle 66
- Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)Pressemitteilung 28/2025 Mindestausbildungsvergütung 2026
- Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)Pressemitteilung 31/2026 Mindestausbildungsvergütung 2027
- Bundesamt für JustizGastronomieberufeausbildungsverordnung vom 9. März 2022
- Bundesamt für JustizBerufsbildungsgesetz, § 8 Verkürzung oder Verlängerung der Ausbildungsdauer
- Bundesamt für JustizBerufsbildungsgesetz, § 17 Vergütungsanspruch und Mindestvergütung
- Bundesamt für JustizInfektionsschutzgesetz, § 43 Belehrung, Bescheinigung des Gesundheitsamtes
- Bundesamt für JustizLebensmittelinformations-Durchführungsverordnung, § 4
- Bundesamt für JustizKassensicherungsverordnung
- Institut für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung (IAB)Job-Futuromat, Fachmann/-frau Restaurants und Veranstaltungsgastronomie
- Institut für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung (IAB)Job-Futuromat, Fachkraft Gastronomie
- TageskarteGastgewerbe verzeichnet realen Umsatzrückgang im Jahr 2025
- KfW ResearchKfW-ifo-Fachkräftebarometer Oktober 2025
- IHK Frankfurt am MainReduzierter Mehrwertsteuersatz auf Speisen ab 1. Januar 2026
- BundesregierungMindestlohn 2026 auf 13,90 Euro erhöht
- Nation’s Restaurant NewsMcDonald’s is ending its AI drive-thru test with IBM
- Pudu RoboticsBellaBot, Produktseite
- fonio.aiKI-Telefonassistent für Restaurants und die Gastronomie
- Dr. WebAusbildung oder Studium KI: Schulnote für 30 Berufe
- Dr. WebKI-resistente Berufe 2026
- Dr. WebStarbucks will KI im Drive-in testen, die Bestellung nimmt weiter ein Mensch auf
