Haselnuss: Wie die Türkei den Nougat in der Hand hält

Ein 450-Gramm-Glas Nutella kostete im Oktober 2025 laut der Preis-App Smhaggle 3,79 Euro, 27 Prozent mehr als 2022, und enthält 58,5 Gramm Haselnüsse. Sieben von zehn Haselnüssen, die nach Deutschland kommen, wachsen in der Türkei. Dort senkten Marktbeobachter am 19. Oktober 2026 ihre Schätzung für die laufende Ernte auf 620.000 bis 650.000 Tonnen, im Mai hatte der Branchenverband INC noch mit 810.000 Tonnen gerechnet.

Rund 60 Prozent der Welternte wachsen in einem schmalen Streifen an der türkischen Schwarzmeerküste, und den Preis dort setzen ein staatlicher Aufkäufer und ein italienischer Süßwarenkonzern. Diese Stoffgeschichte folgt der Nuss von einer Steinzeitgrube in Schottland über Plinius und die Turiner Chocolatiers bis nach Ordu, Ankara und an den deutschen Frühstückstisch.

Angeberwissen in fünf Fragen

Wissenstest

Die Haselnuss im Härtetest

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1 Wie viel Haselnuss steckt laut Zutatenliste in Nutella? Aufklappen ↓

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Richtig: B. Nutella enthält laut Zutatenliste 13 Prozent Haselnüsse, in einem 450-Gramm-Glas sind das 58,5 Gramm. Zucker und Palmöl stehen in der Liste davor.

A5 Prozent B13 Prozent C30 Prozent

2 Wann wird der Haselstrauch bestäubt? Aufklappen ↓

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Richtig: A. Die Hauptzeit der Bestäubung liegt im Januar und Februar, der Wind verteilt den Pollen.

AIm Januar und Februar BIm Mai und Juni CIm September

3 Welches Land kaufte 2025/26 die meisten türkischen Haselnüsse? Aufklappen ↓

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Richtig: C. Deutschland nahm in der Saison 2025/26 56.335 Tonnen ab, gut 28 Prozent der türkischen Ausfuhren. Italien folgte mit 31.201 Tonnen.

AItalien BFrankreich CDeutschland

4 Wie alt sind die Haselnussschalen aus der Steinzeitgrube von Staosnaig in Schottland? Aufklappen ↓

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Richtig: B. Die Fundstelle auf der Insel Colonsay stammt aus der Zeit um 6500 vor Christus. Allein eine Grube enthielt die Schalen von 30.000 bis 40.000 Nüssen.

ARund 850 Jahre BRund 8.500 Jahre CRund 85.000 Jahre

5 Nach welchem Kennwert richtet sich in der Türkei der Preis für Haselnüsse in der Schale? Aufklappen ↓

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Richtig: A. Die TMO zahlt auf der Basis von 50 Prozent gesundem Kern, türkisch Randıman. Jeder Prozentpunkt darüber bringt einen Zuschlag.

ANach dem Kernanteil BNach dem Fettgehalt CNach der Schalenfarbe

Quelle: Dr. Web Fachartikel „Haselnuss: Wie die Türkei den Nougat in der Hand hält“

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Was ist die Haselnuss und wie wächst sie am Strauch?

Die Haselnuss ist die Frucht des Haselstrauchs Corylus avellana. Der Strauch blüht mitten im Winter, der Wind verteilt den Pollen, befruchtet wird die Blüte erst vier bis fünf Monate später. Eine neu gepflanzte Anlage liefert im dritten Jahr die erste verkaufsfähige Ernte.

Die Hauptzeit der Bestäubung liegt im Januar und Februar, schreibt die Beratungsstelle der Oregon State University. Für eine gute Ernte braucht jede Plantage eine zweite, passende Sorte als Pollenspender. Die lange Pause bis zur Befruchtung zählt die Universität zu den Eigenheiten der Haselblüte.

In Oregon rechnen Agrarökonomen der Universität mit verkaufsfähigen Ernten ab dem dritten Jahr und dem Vollertrag nach elf bis zwölf Jahren.

Geerntet wird die Nuss mit Schale, gehandelt wird am Ende der Kern. Aus einem Kilogramm Nüssen in der Schale gewinnen die Verarbeiter normalerweise rund ein halbes Kilogramm Kerne.

Den Kernanteil nennen türkische Händler Randıman: Der staatliche Aufkäufer TMO legt seine Preise auf der Basis von 50 Prozent gesundem Kern fest und zahlt für jeden Prozentpunkt darüber einen Zuschlag. Wie viel die Schale wiegt, hängt von der Sorte ab: Ein Forschungsteam ermittelte bei türkischen Sorten Schalenanteile zwischen 43,5 Prozent bei Tombul und 55,3 Prozent bei İnce Kara, veröffentlicht 2025 im Fachjournal Energies.

Beim Ankauf unterscheidet die Türkei drei Qualitätsklassen: Giresun, Levant und Sivri. Für Giresun-Ware zahlt die TMO 2026 rund zwei Prozent mehr als für Levant, Giresun ist damit die am besten bezahlte Klasse.

Wo der Strauch stehen darf, regelt in der Türkei ein Gesetz von 1983. Erlaubt ist der Anbau entlang der Schwarzmeerküste, in einem Anbaugürtel, der höchstens 30 Kilometer ins Landesinnere reicht, schreibt das türkische Handelsministerium. Auf rund 735.000 Hektar bauen dort mehr als 350.000 Haushalte Haselnüsse an.

Die Zahlen beruhen auf Daten der Welternährungsorganisation FAO, die eine türkische Behörde im November 2025 vorstellte. In Normaljahren liegt der türkische Anteil höher, die EU-Kommission bezifferte ihn 2014 auf rund 70 Prozent.

Die Reserve der Haselnuss sind ihre Plantagen. Im ungünstigsten Klimaszenario könnten die Erträge bis 2050 in etwa der Hälfte der heutigen türkischen Anbaugebiete um bis zu 13 Prozent sinken, vor allem im Osten der Schwarzmeerregion, so eine Modellrechnung, die 2020 im Fachjournal Agriculture erschien.

Die Landwirtschaftskammer von Altınordu bei Ordu bezifferte die Erzeugungskosten im August 2026 auf umgerechnet 4,13 Euro je Kilogramm Nüsse in der Schale.

Die TMO zahlt für Giresun-Ware 4,58 Euro, auf dem freien Markt in Giresun bekamen Bauern am 23. Oktober nur 3,05 bis 3,23 Euro.

Wer entdeckte die Haselnuss und wie wurde sie zum Massenrohstoff?

Menschen verarbeiteten Haselnüsse schon in der Mittelsteinzeit in großen Mengen, in Schottland vor rund 8.500 Jahren. Plinius der Ältere beschrieb die Herkunft der Nuss vom Schwarzen Meer. Zum Massenrohstoff wurde die Haselnuss mit der Süßwarenindustrie: erst bei den Turiner Chocolatiers, ab 1946 bei der Firma Ferrero aus Alba.

Auf der schottischen Insel Colonsay legten Archäologen an der Fundstelle Staosnaig eine Grube von fünf Metern Durchmesser frei. Allein darin lagen 16 Kilogramm verkohlter Schalen, die Reste von 30.000 bis 40.000 Haselnüssen. Die Siedlung stammt aus der Zeit um 6500 vor Christus, das Team um den Archäologen Steven Mithen wertete den Fund 2001 als Beleg für eine Verarbeitung in großem Stil.

Plinius der Ältere berichtet in seiner Naturgeschichte, die Nüsse seien früher nach ihrer Heimat Abellinae genannt worden. Aus dem Pontus am Schwarzen Meer seien diese Nüsse nach Kleinasien und Griechenland gelangt, deshalb hießen sie auch Pontische Nüsse.

An derselben Küste wächst heute der größte Teil der Welternte.

Ihren Weg in die Schokolade fand die Nuss im Piemont. Nach einer verbreiteten Erzählung mischten Turiner Chocolatiers gemahlene Haselnüsse unter den Kakao, weil Napoleons Kontinentalsperre den Kakao knapp machte.

Belege aus der Zeit fehlen für diese Geschichte. Gesichert ist, dass die Haselnuss-Schokolade beim Turiner Karneval 1865 der Öffentlichkeit vorgestellt wurde.

1946 brachte die Firma Ferrero aus Alba eine Haselnusspaste als Pasta Gianduja auf den Markt, in großen Blöcken für den Lebensmittelhandel, weil Haselnüsse in der Gegend billig zu haben waren. In der Hitze des Sommers 1949 soll die Paste zerlaufen sein, erzählt die offizielle Firmengeschichte. 1951 hieß das Produkt Supercrema, am 20. April 1964 verließ im Werk Alba das erste Glas Nutella das Band.

Ferrero kam früh nach Deutschland. Das Werk im hessischen Stadtallendorf besteht seit 1957 und ist heute der größte deutsche Standort des Konzerns.

Am 28. Juli 1938 schlossen sich fünf Genossenschaften aus Ordu, Giresun, Kesap und Trabzon zur Fiskobirlik zusammen. Ende der 1990er-Jahre bündelte die Union 70 Genossenschaften mit 200.000 Mitgliedern.

Über Jahrzehnte kaufte die Fiskobirlik mit staatlicher Hilfe die Ernte auf, Ankara stützte die Finanzen der Union, um den Haselnusspreis zu halten.

Wie hat die Haselnuss die Weltkarte verändert?

Grenzen hat die Haselnuss nicht verschoben, aber sie hat die Türkei zur beherrschenden Lieferantin gemacht. Das Land liefert in Normaljahren 58 bis 70 Prozent der Weltmenge und regelt Anbau und Ankauf per Gesetz und Staatsbehörde. Größter Gegenspieler ist Ferrero, dem seit 2014 ein großer türkischer Händler gehört.

Ankaras Hand am Markt

Das Gesetz Nr. 2844 von 1983 erlaubt den Anbau nur in festgelegten Gebieten, seit einem Kabinettsbeschluss von 2001 in 16 Provinzen. Lizenziert sind rund 520.000 Hektar, bewirtschaftet werden laut türkischer Regierung aber mehr als 730.000 Hektar.

Fast ein Drittel der Anbaufläche liegt damit außerhalb der lizenzierten Gebiete.

Am 15. Juli 2009 schaffte die Regierung die staatliche Preisstützung über die Fiskobirlik ab. Im Jahr darauf kaufte die Genossenschaft keine einzige Nuss mehr und schuldete den Bauern noch Geld aus der Vorjahresernte, berichtete die Oxford Business Group 2010.

Die Erzeugerpreise sanken von 2005 bis 2010 auf gut ein Drittel.

Parallel kaufte das staatliche Getreideamt TMO schon von 2006 bis 2008 694.000 Tonnen Haselnüsse in der Schale, von 2017 bis 2019 weitere 223.000 Tonnen, meldete die staatliche Nachrichtenagentur Anadolu. Inzwischen verkündet die TMO jeden August einen Ankaufspreis, den die ganze Branche als Richtwert nimmt. 2025 lag die Erhöhung bei gut der Hälfte.

Ferrero kauft sich ein

Am 16. Juli 2014 unterschrieb Ferrero die Verträge zur Übernahme der Oltan-Gruppe aus Trabzon, die zu den größten Haselnusshändlern der Türkei zählte. Die EU-Kommission genehmigte den Kauf im September 2014. Die Unterlagen der Kommission zeigen, wie eng die beiden schon verbunden waren: 2013 deckte Oltan 40 bis 50 Prozent des Haselnussbedarfs von Ferrero.

Ferreros eigener Anteil am weltweiten Einkauf lag 2013 nach Rechnung der Kommission bei 5 bis 10 Prozent, zusammen mit Oltan bei 20 bis 30 Prozent.

Presseberichte nennen seit Jahren die runde Zahl von einem Viertel der Welternte, die Ferrero verarbeite. Der Konzern selbst veröffentlicht keine Quote.

Kartellstreit in Ankara

Bauern warfen Ferrero vor, wenig für die Nüsse zu zahlen und die Produkte teuer zu verkaufen. Im März 2024 schloss die türkische Wettbewerbsbehörde ihr Verfahren, nachdem der Konzern zugesagt hatte, Nüsse in der Schale nicht unter dem staatlichen Interventionspreis zu kaufen. Im Juli 2025 hob ein Verwaltungsgericht in Ankara die Entscheidung der Behörde auf, die Zusagen anzunehmen. Geklagt hatten ein Unternehmen der Stadtverwaltung von Ordu und ein Händler.

Nach dem Frost im April 2025 und dem Befall durch die Marmorierte Baumwanze hielt sich Ferrero in der Türkei mit Käufen zurück und kaufte stärker in Chile und den USA ein, berichteten die Financial Times und der türkische Sender Habertürk.

Behördenchef Birol Küle reagierte im November 2025 scharf: „Wenn ein globales Unternehmen Planungsfehler macht, ist das nicht das Problem der Türkei.“

Georgien, Aserbaidschan, Chile

Am Ostende des Schwarzen Meers hängt Georgien an der Nuss. 2016 machten Haselnüsse 8,5 Prozent der georgischen Ausfuhren aus, im selben Jahr fiel die eingeschleppte Marmorierte Baumwanze über die Plantagen im Westen des Landes her. Der Schaden wurde auf umgerechnet 17 bis 21 Millionen Euro geschätzt, berichtete die Jamestown Foundation. Die ersten Funde meldete die Pflanzenschutzorganisation EPPO aus Khobi und aus Pizunda im abtrünnigen Abchasien.

In Aserbaidschan wuchs die Haselnussfläche von 16.721 Hektar im Jahr 2000 auf 53.942 Hektar im Jahr 2023, in Chile von 1.702 auf 36.375 Hektar, ein Plus von mehr als 2.000 Prozent.

Hinter dem chilenischen Boom steht vor allem Ferrero, dessen Agrartochter seit den frühen 1990er-Jahren im Land ist.

Warum ist die Haselnuss für die Weltwirtschaft so wichtig?

Gemessen an Weizen oder Kaffee ist der Haselnussmarkt klein: Die Welt erntet gut eine Million Tonnen Nüsse in der Schale im Jahr. Wichtig ist die Nuss für die Süßwarenindustrie, für die türkischen Exporteure mit mehr als zwei Milliarden Euro Jahreserlös und für über 350.000 Bauernhaushalte an der Schwarzmeerküste.

2024/25 ernteten die Erzeugerländer 1,25 Millionen Tonnen in der Schale, so viel wie in keinem Jahr des vorangegangenen Jahrzehnts. Für 2025/26 schätzt das türkische Handelsministerium in seinem Bericht nur noch 1,06 Millionen Tonnen, weil Frost im April 2025 und Wanzenbefall die türkische Ernte nach Zahlen der Statistikbehörde TÜİK um 38,5 Prozent einbrechen ließen.

Rund 80 Prozent ihrer Ernte führt die Türkei aus. In der Saison von September 2025 bis August 2026 waren das 197.085 Tonnen, 36 Prozent weniger als im Vorjahr, meldete der Exportverband KFMİB. Der Erlös sank trotzdem nur um 1,9 Prozent auf umgerechnet 2,24 Milliarden Euro.

Je Kilogramm nahmen die Exporteure damit im Schnitt 11,38 Euro ein, im Vorjahr nur 7,40 Euro.

Größter Kunde ist Deutschland mit 56.335 Tonnen und umgerechnet 653 Millionen Euro in der Saison 2025/26, vor Italien mit 31.201 Tonnen und Frankreich mit 10.500 Tonnen. Die beiden größten Abnehmer kaufen unterschiedlich ein: Italien bezieht vor allem Naturkerne, Deutschland mehr weiterverarbeitete Ware wie geröstete, gehackte oder gemahlene Nüsse. Der Anteil verarbeiteter Produkte am türkischen Export stieg in den vergangenen Jahren von 27 auf rund 40 Prozent, meldet das Handelsministerium.

Deutschland führte 2024 laut Statistischem Bundesamt 70.900 Tonnen Haselnüsse ein, 71 Prozent aus der Türkei, 11 Prozent aus Italien und je 5 Prozent aus den USA und Chile.

Der Branchenverband INC nennt für dasselbe Jahr 115.000 Tonnen, was Deutschland zum größten Importeur der Welt machen würde. Die Abweichung erklären die Quellen nicht.

Nach einer Marktstudie von 2018 landen rund 90 Prozent der Haselnüsse in Schokolade, Gebäck und Süßigkeiten. Deutsche Hersteller produzierten 2024 1,07 Millionen Tonnen Schokoladenerzeugnisse im Wert von 6,75 Milliarden Euro.

Eine große Terminbörse wie bei Kakao oder Kaffee hat die Haselnuss nicht. Exporteure und Industrie handeln die Preise direkt aus, als Richtwerte dienen der Ankaufspreis der TMO und Notierungen von Preisdiensten wie Expana für Kerne ab türkischem Hafen. Bezahlt wird in Dollar oder Euro, die Bauern bekommen Lira.

In welchen Produkten steckt die Haselnuss und was verschwindet ohne sie?

Die Haselnuss steckt in Nuss-Nougat-Cremes, Pralinen, Schokoriegeln, Waffeln und Tafelschokolade, oft mit genau deklariertem Anteil. Ohne Haselnüsse fielen vor allem Produkte weg, die ganze Nüsse enthalten oder für die das Lebensmittelrecht die Nuss vorschreibt, etwa Gianduja.

Wo die Haselnuss drinsteckt

In der Zutatenliste von Nutella stehen Zucker und Palmöl vor den Haselnüssen, die 13 Prozent ausmachen, danach folgen Magermilchpulver mit 8,7 Prozent und fettarmer Kakao mit 7,4 Prozent. Wie stark der Preis der Kakaobohne zuletzt schwankte, erzählt unsere Stoffgeschichte über den Kakao.

Für Gianduja schreibt die deutsche Kakaoverordnung die Nuss vor. Gianduja-Milchschokolade muss je 100 Gramm mindestens 15 und höchstens 40 Gramm fein gemahlene Haselnüsse enthalten, die dunkle Variante mindestens 20 Gramm.

Die Schalen taugen als Brennstoff: Die Studie in Energies ermittelte bei türkischen Sorten einen Heizwert von 17,05 bis 17,90 Megajoule je Kilogramm.

Was ohne Haselnuss stillstünde

Ein Lieferausfall träfe zuerst die Produkte mit ganzen oder hoch dosierten Nüssen. Eine Praline mit ganzer Haselnuss im Kern oder eine Voll-Nuss-Tafel lässt sich mit keiner anderen Zutat nachahmen, ohne zu einem anderen Produkt zu werden.

Bei Cremes und Füllungen ist der Spielraum größer. Für Nutella Plant-Based tauschte Ferrero nur das Milchpulver gegen Kichererbsen, den Haselnussanteil ließ der Konzern bei 13 Prozent.

Wie setzt sich der Preis eines Glases Nutella zusammen?

Von 3,79 Euro für ein 450-Gramm-Glas Nutella entfallen rund 45 Cent auf die Haselnüsse, gerechnet mit dem aktuellen Kernpreis. Der türkische Bauer bekäme davon brutto etwa 37 Cent, der Staat kassiert 25 Cent Mehrwertsteuer. Über die übrigen gut drei Euro schweigen Ferrero und der Handel.

Für die 58,5 Gramm Haselnüsse eines Glases gilt der Kernpreis: Konventionelle Kerne in der Größe von 11 bis 13 Millimetern kosteten am 19. Oktober 2026 frei Mitteleuropa 7,62 Euro je Kilogramm, meldete der Branchendienst CMB. Für die Nüsse eines Glases fallen damit rund 45 Cent an, knapp 12 Prozent des Ladenpreises.

Ein Rechenbeispiel für den Bauern: Angenommen, die Nüsse stammten aus Giresun, wo Händler am 23. Oktober umgerechnet 3,05 bis 3,23 Euro je Kilogramm Nüsse in der Schale zahlten. Bei 50 Prozent Kernanteil entspräche das 6,11 bis 6,47 Euro je Kilogramm Kerne, für ein Glas also 36 bis 38 Cent, vor Lohn und Erntekosten.

Den Kakao hat die Redaktion in ihrer eigenen Rechnung grob über den Bohnenpreis an der New Yorker Börse ICE vom 26. Oktober 2026 angesetzt, fettarmes Kakaopulver kostet mehr.

Für die beiden größten Zutaten, Zucker und Palmöl, nennt Ferrero keine Mengen, deshalb stehen sie mit Verpackung, Fabrik, Werbung, Handel und Gewinn in einem Block.

Expana notierte Kerne ab türkischem Hafen Mitte 2024 bei umgerechnet 6,88 Euro je Kilogramm, Ende September 2025 bei 16,00 Euro und am 3. August 2026 wieder bei 7,60 Euro. Für ein Glas Nutella mit diesen Nüssen hatte Smhaggle im Oktober 2025 einen Preis gemessen, der 27 Prozent über dem Niveau von 2022 lag. Einen neueren Glaspreis haben wir nicht gefunden.

Auf die Frage nach seiner Preisgestaltung antwortete Ferrero im Oktober 2025: „Wir geben keine Auskunft zur Preisgestaltung.“

Die TMO hob ihren Ankaufspreis 2026 um 27,5 Prozent an, in Dollar gerechnet blieben davon wegen des Kursverfalls nur rund 9 Prozent übrig, rechnete der Preisdienst Expana vor. Für deutsche Käufer wirkt die schwache Lira wie ein Rabatt, für türkische Bauern wie eine Lohnkürzung.

Wer verdient an der Haselnuss und wer zahlt drauf?

Den größten Umsatz machen Ferrero und die türkischen Exporteure, das größte Vermögen hält die Eigentümerfamilie. Die Lasten liegen bei Kleinbauern mit gut zwei Hektar, die am freien Markt 2026 weniger bekommen, als der Anbau laut ihrer Kammer kostet, und bei Saisonarbeitern, unter denen Prüfer immer wieder Kinder fanden.

Ferrero setzte im Geschäftsjahr bis August 2025 19,3 Milliarden Euro um, 4,6 Prozent mehr als im Vorjahr, mit 48.697 Beschäftigten. Das Wirtschaftsmagazin Forbes schätzt das Vermögen von Giovanni Ferrero auf umgerechnet 41,4 Milliarden Euro, Platz 40 der Welt.

Auf 735.000 Hektar teilen sich mehr als 350.000 Haushalte die Ernte, nach Rechnung der Redaktion rund 2,1 Hektar je Haushalt.

Die Kammer in Altınordu schätzt die Kosten auf umgerechnet 4,13 Euro je Kilogramm, der freie Markt zahlte im Oktober 3,05 bis 3,23 Euro. Die Kammer ist Interessenvertretung der Bauern, ihre Zahl ist eine Schätzung, kein amtlicher Wert.

Für Saisonarbeiter legte das Gouverneursamt Giresun 2026 einen Tageslohn von umgerechnet 19,78 Euro fest, wenn der Arbeitgeber das Essen stellt. In Ordu liegt der Satz bei 31,43 Euro netto, 46 Prozent mehr als im Vorjahr.

Auf den Höfen, die die Fair Labor Association 2017 besuchte, waren 12 Prozent der Arbeitskräfte jünger als 16 Jahre. Ein Jahr zuvor waren 47,4 Prozent der Wanderarbeiter in der FLA-Stichprobe jünger als 18. Die Saisonkräfte sind nach Recherchen von BBC und New York Times aus dem Jahr 2019 vor allem Kurden aus den ärmsten Regionen des Landes und syrische Flüchtlinge.

Ferrero spricht selbst von einem Risiko der Kinderarbeit in der Lieferkette.

Ökonomen sprechen vom Ressourcenfluch, wenn Rohstoffreichtum ein Land ärmer macht, und von der Holländischen Krankheit, wenn Rohstoffexporte die Währung aufwerten und andere Branchen verdrängen. Für die Türkei als Ganzes passt keines der beiden Bilder, dafür ist die Haselnuss zu klein. Die Abhängigkeit betrifft einzelne Regionen: die Provinzen Ordu, Giresun und Trabzon mit 64 Prozent der Fläche und Westgeorgien, wo eine einzige Wanzenplage ein Zwölftel der Landesausfuhren gefährdete.

Wie mächtig ist die Haselnuss-Lobby?

Die mächtigsten Akteure sind ein Staat und ein Konzern. Ankara stützt den Preis über den staatlichen Aufkäufer TMO und kontrolliert Ferrero über die Wettbewerbsbehörde, Ferrero baut mit Investitionen in Chile, Italien und den USA Gegenmacht auf. Klassische Lobbyverbände spielen eine Nebenrolle.

Der Ankaufspreis ist Politik. Die TMO verkündet den Preis jeden August im Auftrag der Regierung, 2026 mit 255 Lira je Kilogramm für Giresun-Ware, umgerechnet 4,58 Euro. Kritiker in Ordu rechneten vor, dass die Erhöhung um 27,5 Prozent unter der vom Statistikamt gemeldeten Inflation von 31,75 Prozent lag.

Schon 2025 schaffte Ankara mit einem neuen Fördermodell die flächenbezogene Einkommensbeihilfe für Haselnussbauern ab.

Mit am Tisch sitzen die Kommunen. Die Klage von ORTAR, einem Unternehmen der Großstadtverwaltung von Ordu, zeigt, dass auch eine Stadt den größten Käufer vor Gericht ziehen kann.

Die Wettbewerbsbehörde wies anschließend Meldungen über ein angebliches Handelsverbot gegen Ferrero als falsch zurück.

In Deutschland meldet Ferrero für das Geschäftsjahr bis August 2025 Ausgaben für Lobbyarbeit von 370.001 bis 380.000 Euro im Lobbyregister des Bundestags.

Mit dem Progetto Nocciola Italia wollte Ferrero von 2018 bis 2025 rund 20.000 Hektar neue Haselnussplantagen anlegen lassen und sagte zu, 75 Prozent der Ernte abzunehmen. Kritiker warnten in der Zeitung Il Post, Bauern würden zum Anbau an ungeeigneten Standorten verleitet, und sahen das Grundwasser in Gefahr.

Ob das Flächenziel erreicht wurde, hat Ferrero nicht veröffentlicht.

Ferrero wirbt mit Zahlen: Im Nachhaltigkeitsbericht 2025 meldet der Konzern, 97 Prozent seiner Haselnüsse ließen sich bis zum Bauern zurückverfolgen. Eine Forscherin der Fair Labor Association sagte 2019 nach sechs Jahren Beobachtung, die Organisation habe in der Türkei noch keinen einzigen Haselnusshof gefunden, der alle Standards für menschenwürdige Arbeit erfülle.

Rückverfolgbarkeit beantwortet die Frage nach der Herkunft, nicht die nach den Arbeitsbedingungen.

Wie kommt die Süßwarenindustrie von der türkischen Haselnuss los?

Ganz los kommt die Branche nicht, aber die Käufer verteilen das Risiko. Ferrero und andere Abnehmer fördern den Anbau in Chile, den USA, Italien und Serbien. Bis neue Plantagen voll liefern, vergeht mehr als ein Jahrzehnt, ein Ersatz für die Nuss in den Rezepten ist nicht in Sicht.

Das US-Landwirtschaftsministerium erwartet für 2026 eine Rekordernte von knapp 144.000 Tonnen, 18 Prozent mehr als im bisherigen Rekordjahr 2025. Nahezu die gesamte Ernte kommt aus Oregon, wo der Anbau in den 1980er-Jahren fast an einer Pilzkrankheit gescheitert wäre.

1986 trat im Willamette Valley erstmals eine Pilzkrankheit auf, die amerikanische Züchter Eastern Filbert Blight nennen. Züchter der Oregon State University fanden in einer Pflanze namens Gasaway ein Resistenzgen, 2009 kam die widerstandsfähige Sorte Jefferson auf den Markt.

Die Universität warnt allerdings, der Pilz werde die Resistenz irgendwann überwinden.

Ferrero kündigte im Mai 2026 weitere 80 Millionen Euro für Chile an, unter anderem für den Ausbau der eigenen Plantagen, heute 5.000 Hektar, und für mehr als 800 Vertragsbauern. Insgesamt hat der Konzern in Chile umgerechnet rund 295 Millionen Euro investiert.

Der Branchenverband INC schätzte im Mai mit eigener Methode etwas niedriger, sah die USA für 2026/27 mit 123.500 Tonnen aber ebenfalls knapp vor Chile mit 120.000 Tonnen.

Weitere Agrarbetriebe unterhält Ferrero in Argentinien, Georgien und Serbien. Wie heikel große Nussplantagen in trockenen Regionen sein können, zeigt unsere Stoffgeschichte über die Mandel aus Kalifornien.

Für Deutschland fehlen verlässliche Zahlen zum Haselnussanbau, schreiben Forscher der Universität Kassel im Newsletter des Projekts NuPiWi, das bis 2027 läuft.

Recycling im engeren Sinn kennt die Haselnuss nicht, gegessen ist gegessen. Verwertbar bleiben die Schalen, die als Brennstoff dienen können.

Eine Plantage, die heute in Chile oder Serbien entsteht, liefert erst in den späten 2030er-Jahren den vollen Ertrag. Bis dahin bleibt die türkische Ernte der wichtigste Faktor für den Weltmarktpreis, und eine Missernte an der Schwarzmeerküste schlägt auf den Einkaufspreis jedes Herstellers durch.

Was bedeutet die schwache türkische Ernte für Deutschland?

Für deutsche Verbraucher bedeutet die schwache Ernte vorerst wenig: Selbst ein Kernpreis-Sprung um ein Viertel verteuerte die Nüsse eines Nutella-Glases um rund 11 Cent. Für Bäckereien, Confiserien und Süßwarenhersteller steigt das Risiko, gute Qualität nur noch teuer zu bekommen.

Am 19. Oktober 2026 senkten der Branchendienst CMB und die Fachzeitung FreshPlaza die Schätzung für die türkische Ernte auf 620.000 bis 650.000 Tonnen, nach 700.000 bis 750.000 Tonnen zuvor. Nässe bei Ernte und Trocknung sowie Schäden durch die Baumwanze drückten den Kernanteil vielerorts unter 40 Prozent, normal sind rund 50 Prozent. Im Mai hatte der INC noch mit 809.940 Tonnen gerechnet.

Die TMO kaufte bis Mitte Oktober mehr als 100.000 Tonnen auf. Einen erheblichen Teil der angelieferten Partien wiesen TMO und Industrie nach Branchenberichten wegen schlechter Qualität zurück. Die zurückgewiesene Ware landet mit hohen Abschlägen auf dem freien Markt.

Ferrero schloss im September Verträge über 20.000 bis 22.000 Tonnen Kerne zu umgerechnet 7,54 bis 7,63 Euro je Kilogramm, berichtete der Branchendienst Mundus Agri. Nach Berichten aus dem Handel muss der Konzern wegen erneuter Zusagen gegenüber den türkischen Behörden bis Jahresende mindestens 45.000 Tonnen Nüsse in der Schale kaufen. Ferrero hat sich dazu nicht geäußert.

Für den größten Kunden Deutschland kommt die Lücke zur ungünstigen Zeit: Die Nachfrage vor Weihnachten fällt genau in die Wochen, in denen die neue Ernte gehandelt wird.

CMB hält bei guter Qualität einen Preissprung von 20 bis 25 Prozent für realistisch.

Für Verbraucher sieht die Rechnung so aus: Stiege der Kernpreis von 7,62 Euro um ein Viertel, kosteten die 58,5 Gramm Nüsse eines Nutella-Glases rund 11 Cent mehr. Ob und wann Ferrero das weitergibt, verrät der Konzern nicht.

Eine Stellungnahme der Bundesregierung zur türkischen Ernte liegt nicht vor. Die Handelspolitik gegenüber der Türkei liegt ohnehin bei der Europäischen Union, in die 75 bis 80 Prozent der türkischen Ausfuhren gehen, und für Berlin wird der Rohstoff nur über die Preise in der Süßwarenindustrie sichtbar.

Drei Szenarien für die kommenden Monate

Im günstigen Fall glichen die Rekordernte in den USA und stabile Mengen aus Chile die türkische Lücke aus, und die Kernpreise blieben nahe den 7,60 Euro vom August.

Im realistischen Fall zögen die Preise für gute Qualitäten an, weil schimmelige oder beschädigte Kerne für die Industrie nicht taugen. Einfache Ware bliebe billig, gute würde knapp. Die Spanne zwischen den Qualitäten wüchse, und Einkäufer müssten genauer auf Herkunft und Sortierung achten.

Im ungünstigen Fall träfe die Qualitätslücke auf einen Wettlauf der Käufer, weil Ferrero nach Händlerangaben bis Jahresende große Mengen abnehmen muss. Dann käme der Preissprung von 20 bis 25 Prozent, den CMB für möglich hält, und die Preisspitze vom Herbst 2025 könnte sich in kleinerem Maßstab wiederholen.

Was Sie jetzt tun können

Als Einkäufer in Bäckerei, Confiserie oder Lebensmittelindustrie sichern Sie sich jetzt Mengen für das erste Halbjahr 2027 und verlangen Angaben zum Kernanteil und zur Sortierung. Bei Lieferanten mit mehreren Herkunftsländern, etwa Türkei, Chile und USA, verteilen Sie das Ernterisiko. Fragen Sie gerne gezielt nach Partien aus der neuen amerikanischen Ernte, die das US-Landwirtschaftsministerium auf Rekordkurs sieht. Für Rezepturen mit ganzen Nüssen lohnt ein Vorrat, weil dort kein Ersatz bereitsteht.

Als Verbraucher merken Sie die schwache Ernte am Frühstückstisch nur wenig. Schnäppchenportale meldeten 2026 Aktionspreise von 1,99 bis 2,22 Euro für das 450-Gramm-Glas Nutella, Händlerrabatte bewegen den Preis damit weit stärker als die Haselnuss.

Glossar: 12 wichtige Fachbegriffe zur Haselnuss

DAP

DAP steht für „geliefert benannter Ort“ und bezeichnet einen Preis einschließlich Transport bis zum vereinbarten Zielort. Die Kernpreise frei Mitteleuropa in diesem Artikel sind DAP-Preise. Diese Preise liegen über den Preisen ab türkischem Hafen, weil Fracht und Versicherung enthalten sind.

Fiskobirlik

Die Fiskobirlik ist die 1938 gegründete Union der türkischen Haselnuss-Genossenschaften. Über Jahrzehnte kaufte die Union mit staatlicher Hilfe die Ernte auf und stützte so den Preis. Seit dem Ende dieser Preisstützung 2009 spielt die Union nur noch eine Nebenrolle.

FOB

FOB steht für „frei an Bord“ und bezeichnet einen Preis ab Verladehafen, ohne Seefracht. Preisdienste wie Expana notieren Haselnusskerne ab türkischem Hafen auf dieser Basis. Für einen Vergleich mit Lieferpreisen in Deutschland müssen Fracht und Versicherung hinzugerechnet werden.

Gianduja

Gianduja ist eine Schokolade aus Kakao, Zucker und fein gemahlenen Haselnüssen. Die deutsche Kakaoverordnung schreibt je 100 Gramm mindestens 15 Gramm Haselnüsse für die Milchvariante und 20 Gramm für die dunkle vor. Turiner Chocolatiers stellten Haselnuss-Schokolade 1865 beim Karneval vor.

Giresun-Qualität

Die Giresun-Qualität ist die höchste der drei türkischen Handelsklassen für Haselnüsse in der Schale. Die TMO zahlt für diese Klasse 2026 umgerechnet 4,58 Euro je Kilogramm. Der Name stammt von der Provinz Giresun an der Schwarzmeerküste.

Interventionspreis

Der Interventionspreis ist der Preis, zu dem der Staat Ware aufkauft, um einen Preisverfall zu verhindern. In der Türkei setzt die TMO diesen Preis jeden Sommer für Haselnüsse fest. Ferrero sagte 2024 zu, nicht darunter zu kaufen, ein Gericht kippte 2025 die Annahme dieser Zusage durch die Wettbewerbsbehörde.

Kernanteil

Der Kernanteil, türkisch Randıman, gibt an, wie viel Prozent einer Nuss in der Schale auf den essbaren Kern entfallen. Normal sind rund 50 Prozent. Die TMO zahlt Zuschläge für jeden Prozentpunkt darüber, 2026 lag der Wert vielerorts unter 40 Prozent.

Levant-Qualität

Die Levant-Qualität ist die mittlere türkische Handelsklasse für Haselnüsse. Der Name bezeichnete ursprünglich die Länder am östlichen Mittelmeer. Die TMO zahlt für Levant-Ware 2026 umgerechnet 4,49 Euro je Kilogramm in der Schale.

Marmorierte Baumwanze

Die Marmorierte Baumwanze ist ein eingeschleppter Schädling, der an Früchten und Nüssen saugt. In Georgien wurde die Wanze 2016 erstmals nachgewiesen und richtete dort große Schäden an. 2025 und 2026 trug der Wanzenbefall zu den schwachen Ernten in der Türkei bei.

Schalenware

Schalenware sind Haselnüsse, die noch in der harten Schale stecken. Bauern liefern ihre Ernte in dieser Form an Händler und an die TMO. Erst Knackereien trennen den Kern ab, der dann als Naturkern oder verarbeitet in den Handel geht.

TMO

Die TMO ist das staatliche türkische Getreideamt, das auch Haselnüsse aufkauft. Die Behörde legt jedes Jahr einen Ankaufspreis fest, an dem sich der ganze Markt ausrichtet. 2026 zahlt die TMO für Giresun-Ware 255 Lira je Kilogramm in der Schale.

Windbestäubung

Bei der Windbestäubung gelangt der Pollen nicht über Insekten, sondern über den Wind auf die weiblichen Blüten. Der Haselstrauch blüht im Januar und Februar. Für eine gute Ernte braucht eine Plantage mindestens zwei passende Sorten.

FAQ: Haselnuss: Wie die Türkei den Nougat in der Hand hält

Quellen