Brauereisterben: Der Durst ist nicht das Problem

Das Brauereisterben hat im Juni 2026 einen neuen Takt gefunden: drei Insolvenzen in zehn Tagen. Der Deutsche Brauer-Bund spricht von einer echten Zäsur. Die Zahlen dahinter erzählen allerdings eine andere Geschichte als die vom nachlassenden Durst.

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Der sinkende Bierkonsum erklärt das Brauereisterben höchstens zur Hälfte. Die andere Hälfte steht in der Kostenrechnung, und dort entscheidet nicht der Geschmack der Kundschaft, sondern die Auslastung der Anlagen. Für Unternehmer in jedem schrumpfenden Markt lohnt der genaue Blick, weil sich dieses Muster überträgt.

Das Wichtigste in Kürze

• Der Bierabsatz sank 2025 laut Statistischem Bundesamt um 6,0 Prozent auf 7,8 Milliarden Liter, den stärksten Rückgang seit Beginn der Zeitreihe im Jahr 1993
• Die Statistik des Deutschen Brauer-Bundes zeigt, wen der Markt aussortiert: Braustätten unter 1.000 Hektolitern haben seit 2015 zugelegt, die Größenklassen dazwischen verlieren zweistellig
• Nicht die Menge allein bringt Brauereien um, sondern die Fixkostenblöcke aus Sudhaus, Abfüllung und Mehrweglogistik, die sich kurzfristig kaum anpassen lassen
• Alkoholfreies Bier wächst, kompensiert aber bislang nur einen Bruchteil des Verlusts im Kerngeschäft und verlangt zusätzliches Kapital

Wie schnell schrumpft der deutsche Biermarkt wirklich?

7,8 Milliarden Liter, minus 6,0 Prozent, erstmals unter der Acht-Milliarden-Marke: Mit diesen Zahlen hat das Statistische Bundesamt am 2. Februar 2026 die Bilanz des Bierjahres 2025 vorgelegt. Der Rückgang um 497,1 Millionen Liter markiert den stärksten Absatzverlust seit Beginn der Zeitreihe im Jahr 1993. Ein Jahr zuvor lag das Minus noch bei 1,4 Prozent.

Der Absturz ist kein Ausreißer, sondern die Beschleunigung eines langen Trends. Gegenüber 2015 haben Brauereien und Bierlager 1,8 Milliarden Liter oder 18,9 Prozent weniger abgesetzt. Ein knappes Fünftel des Marktes hat sich binnen zehn Jahren aufgelöst, ohne Krieg, ohne Verbot, ohne Skandal. Die Erosion verlief lange so gemächlich, dass niemand die Notbremse zog.

Quelle: Deutscher Brauer-Bund, Deutsche Brauwirtschaft in Zahlen, Stand 14. April 2026 (Werte für 2025 vorläufig)

Bemerkenswert an dieser Tabelle ist die Zeile mit dem Umsatz. Zwischen 2018 und 2024 stieg der Erlös, obwohl die Menge fiel. Preiserhöhungen haben den Mengenverlust jahrelang zugedeckt. 2025 funktioniert dieser Trick nicht mehr: Der Umsatz bricht um 3,7 Prozent ein, weil sich die Preisschraube ausgereizt hat. Genau an diesem Punkt kippt der Markt vom schleichenden Rückgang ins Brauereisterben.

2026 bringt keine Entspannung. Holger Eichele, Hauptgeschäftsführer des Deutschen Brauer-Bundes, beziffert das Minus für die ersten fünf Monate auf gut fünf Prozent und nennt die Lage eine echte Zäsur. Von der Fußball-Weltmeisterschaft habe der Verband nichts erwartet und sei auch nicht enttäuscht worden. Selten hat ein Branchenvertreter so trocken formuliert, dass ein Großereignis den Markt nicht mehr rettet.

Warum trinken die Deutschen weniger Bier?

84,3 Liter pro Kopf hat der Deutsche Brauer-Bund für 2025 errechnet. 2018 lagen noch 99,0 Liter in der Statistik, 1995 waren rund 130 Liter üblich. Der Rückgang läuft seit drei Jahrzehnten und hat vier Treiber, von denen keiner sich mit Werbung umkehren lässt.

Demografie wirkt am stärksten. Die geburtenstarken Jahrgänge altern, und ältere Menschen trinken weniger Alkohol. Der Brauer-Bund nennt diesen Faktor regelmäßig an erster Stelle, gefolgt von der Konsumzurückhaltung der Verbraucher. Zweitens verändert sich das Ausgehverhalten: Das zweite und dritte Bier am Abend fällt weg, der Feierabend wandert vom Wirtshaus ins Wohnzimmer.

Drittens leidet die Gastronomie. Viele Betriebe haben sich seit der Pandemie nicht erholt, und jede geschlossene Kneipe nimmt einen Zapfhahn mit. Fassbier bringt der Brauerei die bessere Marge als der Kasten im Discounter, also verliert die Branche mit jedem Gastronomie-Aus überproportional Deckungsbeitrag. Viertens bricht der Export weg: Die Ausfuhren in Nicht-EU-Staaten fielen 2025 um 14,2 Prozent, und der Brauer-Bund verweist auf wachsende geopolitische Risiken und Zölle.

Gesundheitsbewusstsein kommt hinzu, wirkt aber weniger dramatisch als die Schlagzeilen vermuten lassen. Die Deutschen trinken nicht plötzlich anders, sie trinken kontinuierlich etwas weniger. Aus Sicht einer einzelnen Brauerei ist der Unterschied allerdings egal. Minus fünf Prozent Menge sind minus fünf Prozent Menge, unabhängig davon, ob Demografie oder Dry January dahintersteckt.

Regional verteilt sich das Brauereisterben höchst ungleich. Bayern zählte 2015 noch 626 Braustätten, 2025 sind 588 übrig, ein Verlust von 38 Betrieben im Bierland Nummer eins. Baden-Württemberg verlor im selben Zeitraum von 191 auf 190 kaum Betriebe, Nordrhein-Westfalen hielt sich mit 131 Braustätten stabil. Sachsen dagegen legte von 62 auf 83 zu, Thüringen von 30 auf 45.

Der scheinbare Widerspruch löst sich schnell auf. Im Osten entstehen Kleinstbrauereien und Gasthausbetriebe, im Süden verschwinden gewachsene Familienbetriebe mit Abfüllanlage, Fuhrpark und Handelsgeschäft. Die Zahl der Braustätten sagt also wenig über die gebraute Menge und noch weniger über die Beschäftigung. Zwei Gasthausbrauereien ersetzen keine Landbrauerei mit 80 Mitarbeitern.

Warum ist das Brauereisterben ein Fixkostenproblem?

Eine Brauerei ist kein Handelsbetrieb, der bei schwacher Nachfrage einfach weniger einkauft. Sudhaus, Gär- und Lagertanks, Filtration, Abfüllstraße, Kälteanlage und Leergutlogistik stehen bereit, unabhängig davon, ob eine Charge läuft. Diese Anlagen werden abgeschrieben, gewartet, beheizt und gekühlt. Der Anteil fixer Kosten an der Gesamtrechnung liegt entsprechend hoch.

Ein Rechenbeispiel zeigt die Mechanik: Angenommen, eine Brauerei fährt eine Kapazität von 60.000 Hektolitern und deckt damit einen jährlichen Fixkostenblock. Sinkt der Absatz um 20 Prozent auf 48.000 Hektoliter, verteilt sich derselbe Block auf weniger Ware. Die Fixkosten je Hektoliter stiegen dadurch um 25 Prozent. Rein rechnerisch. Ohne dass ein einziger Rohstoff teurer geworden wäre.

Teurer geworden sind die Rohstoffe trotzdem. Bierbrauen bedeutet Wärme beim Maischen und Sieden, Kälte beim Gären und Lagern. Der Deutsche Brauer-Bund fordert deshalb seit Jahren entschlossenere Anstrengungen der Politik in der Energiepolitik und beim Bürokratieabbau. Energieintensive Mittelständler mit sinkender Auslastung verlieren bei jeder Strompreisdebatte doppelt, ein Muster, das die Deindustrialisierung in Deutschland quer durch die Branchen zeigt.

Dazu kommt eine Besonderheit, die im Bierregal unsichtbar bleibt: das Mehrwegsystem. Die meisten Biere in Deutschland verkaufen sich weiterhin in Mehrwegflaschen, worauf der Brauer-Bund ausdrücklich hinweist. Kästen und Flaschen kommen zurück, werden gereinigt und neu befüllt. Leergut wandert also zweimal über die Straße, und jeder zusätzliche Kilometer Absatzradius kostet doppelt. Eine Brauerei kann ihren Markt nicht beliebig ausdehnen, um Auslastung zurückzuholen. Das verhält sich wie ein Pfandkreislauf mit angezogener Handbremse: ökologisch vorbildlich, betriebswirtschaftlich eine Fessel. Ein Softwarehaus verdoppelt seinen Absatzradius mit einem Klick, eine Landbrauerei mit einem zweiten Lkw, einem zweiten Fahrer und der doppelten Menge Leergut auf der Rückfahrt.

Auf der Kostenseite kommt alles zusammen, was ein Getränk teuer macht: Malz und Hopfen, Glas und Kronkorken, Kästen, Paletten, Diesel, Löhne, Reinigungsmittel, Kohlensäure. Der Verband Private Brauereien Deutschland warnt seit der Energiekrise vor genau dieser Kumulation und sieht die Existenz kleiner und mittlerer Betriebe bedroht. Eine Brauerei kann keinen dieser Posten spontan halbieren. Verhandeln lässt sich über Mengen, und Mengen fehlen.

Die zweite Zange schließt sich beim Kapital. Eine Abfüllanlage kostet je nach Leistung einen mittleren siebenstelligen Betrag und läuft 20 Jahre. Ein Familienbetrieb, der 2012 investiert hat, kalkulierte mit den Absatzmengen von 2012. Bei der Refinanzierung im Jahr 2026 sitzt eine Bank am Tisch, die den Branchentrend genau kennt. Das Brauereisterben ist deshalb auch ein Finanzierungsproblem, kein reines Nachfrageproblem.

Damit steht die Gleichung des Brauereisterbens: Menge fällt, Kapazität bleibt, Stückkosten steigen, der Preis lässt sich am Regal kaum durchsetzen. Kein Wunder, dass die Insolvenzverwalter Hochsaison haben.

Welche Brauereien sterben zuerst?

Die interessanteste Statistik der Branche steht nicht in den Pressemitteilungen, sondern in einer Tabelle des Deutschen Brauer-Bundes zur Größenverteilung der Braustätten. Der Vergleich von 2015 und 2025 zeigt, wen das Brauereisterben tatsächlich erwischt.

Quelle: Deutscher Brauer-Bund, Betriebene Braustätten nach Gesamtjahreserzeugung, Stand März 2026

Die Kleinsten wachsen. 821 Braustätten produzieren weniger als 1.000 Hektoliter im Jahr, 98 mehr als vor zehn Jahren. Diese Betriebe brauen für den eigenen Ausschank, für den Hofladen, für die Region, und sie verkaufen Nähe statt Menge. Preisdruck aus dem Discounter erreicht diese Größenklasse gar nicht.

Alles darüber verliert. Besonders brutal trifft der Rückgang die Klasse bis 100.000 Hektoliter mit einem Minus von 25,8 Prozent. Genau in dieser Mitte liegen die Betriebe, die in den vergangenen Wochen Insolvenz angemeldet haben. Zu groß für die Nische, zu klein für die Skalenvorteile. Diese Häuser tragen die Kostenstruktur der Industrie und die Verhandlungsmacht des Handwerks.

Dazu kommt ein Problem, das in keiner Absatzstatistik auftaucht: die Nachfolge. Ein Familienbetrieb mit 60.000 Hektolitern, dessen Inhaber in den Ruhestand geht, sucht heute einen Nachfolger, der bereit ist, in einen seit zehn Jahren schrumpfenden Markt zu investieren, eine alte Abfüllanlage zu ersetzen und gegen Konzerne um Regalmeter zu kämpfen. Die Bereitschaft dazu hält sich in Grenzen. Viele Insolvenzen der vergangenen Jahre sind deshalb weniger ein plötzlicher Absturz als das Ende einer langen Hängepartie, in der niemand mehr investiert hat, weil die Perspektive fehlte.

Auch die Konzerne verlieren Standorte, sichtbar am Minus von einem Drittel bei den Braustätten über zwei Millionen Hektolitern. Der Unterschied: Bei den Großen verschwindet der Standort, die Marke wandert an ein anderes Werk. Warsteiner hat die Herforder Brauerei in Hiddenhausen geschlossen, Oettinger den Standort Braunschweig aufgegeben. Bei der Familienbrauerei verschwindet dagegen beides, Standort und Marke.

Im Juli 2026 hat der Warsteiner-Konzern zudem einen Kapazitätsabbau von fast einem Drittel angekündigt. Genau so sieht die betriebswirtschaftlich richtige Reaktion auf einen um 18 Prozent geschrumpften Markt aus, und genau diese Reaktion können mittelgroße Familienbetriebe kaum leisten. Ein Konzern legt eine Linie still. Eine Brauerei mit einem einzigen Sudhaus legt entweder das Sudhaus still oder gar nichts.

Welches Muster verbindet die drei Insolvenzen vom Juni 2026?

Zehn Tage, drei Anträge. Am 12. Juni 2026 meldete die Brauerei Ott aus Bad Schussenried Insolvenz an, ein Familienbetrieb in vierter Generation mit rund 40 Beschäftigten und einem Ausstoß von etwa 60.000 Hektolitern. Wenige Tage später beantragte die Aktienbrauerei Kaufbeuren beim Amtsgericht Aalen die Insolvenz in Eigenverwaltung, 84 Beschäftigte, Brautradition seit 1308. Am 22. Juni folgte das Hofbrauhaus Wolters aus Braunschweig.

Alle drei Häuser sitzen in derselben Falle. Regionale Marke, Mehrweg, Gastronomieanteil, Kapazität aus einer Zeit mit höherem Konsum. Niklas Other, Herausgeber des Getränkemagazins „Inside“, nennt die Konsolidierung zäh und schmerzlich und rechnet nicht damit, dass sich alle Standorte retten lassen.

Wir halten diese Prognose für realistischer als jeden Appell an die Verbraucher, doch bitte regional zu kaufen. Ein Markt, der pro Jahr fünf bis sechs Prozent Volumen verliert, lässt sich mit Sympathie nicht stabilisieren. Sympathie füllt keine Sudpfanne.

Warum diktiert der Handel die Marge?

Der Handel nimmt den größten Teil des Bieres ab, die Gastronomie liefert die besseren Margen und schwächelt. Der Brauer-Bund beschreibt die Lage der Gastronomie weiterhin als besorgniserregend und nennt die Marktmacht des Handels im selben Atemzug als Problem der Braubranche. Beide Kanäle ziehen also in dieselbe ungünstige Richtung.

Was das konkret bedeutet, zeigt der Durchschnittspreis. Im ersten Halbjahr 2025 kostete der Liter Bier im Handel 1,59 Euro, im ersten Halbjahr 2026 waren 1,64 Euro fällig. Fünf Cent mehr je Liter, während die Menge um rund fünf Prozent fiel. Der Umsatz stabilisiert sich auf einem tieferen Mengenniveau, und die Preiserhöhung bezahlt der Absatz mit.

Veltins hat diesen Zusammenhang im ersten Halbjahr 2026 vorgeführt. Die Stammmarke Veltins Pils verlor 4,3 Prozent Absatz, auch als Folge einer durchgesetzten Preiserhöhung. Der Getränkeabsatz der Gruppe stieg trotzdem um 1,3 Prozent auf 180 Millionen Liter, allerdings nur dank des Zukaufs der Marke Karamalz. Ohne diese Übernahme stünde ein Minus von 2,5 Prozent in der Bilanz. Wachstum durch Zukauf ist die Sprache der Konsolidierung.

Man könnte einwenden, der Handel verhalte sich betriebswirtschaftlich vernünftig. Selten aber sieht man einen Markt, in dem der Hersteller die Aktion mitfinanziert, mit der sein eigenes Produkt entwertet wird. Aktionspreise erziehen die Kundschaft auf den Kastenpreis, und die Marke verliert ihren Aufpreis dauerhaft. Ein ähnliches Kräfteverhältnis kennt der deutsche Mittelstand aus der Industrie, wo am Ende oft der Preis über die Herkunft entscheidet und nicht die Qualität.

Der zweite Kanal bricht parallel weg. Fassbier in der Gastronomie bringt Erlöse, die im Handel niemand zahlt, und bindet zusätzlich die Marke an einen Ort. Jede geschlossene Kneipe streicht also nicht nur Volumen, sondern auch Sichtbarkeit und Preisspielraum. Die Brauerei rutscht dadurch tiefer in die Abhängigkeit vom Regal, und im Regal zählt der Kastenpreis.

Für mittelgroße Brauereien folgt daraus eine unbequeme Wahl: Menge halten und Marge verlieren, oder Preis halten und Menge verlieren. Beide Wege führen bei starrer Kapazität in dieselbe Richtung. Preisdisziplin bleibt trotzdem der bessere Weg, weil Volumen ohne Deckungsbeitrag den Zusammenbruch nur beschleunigt.

Rettet alkoholfreies Bier die Brauereien?

Ein Segment wächst gegen den Trend. Der Deutsche Brauer-Bund weist für 2025 einen Ausstoß von 746,5 Millionen Litern alkoholfreiem Bier aus, ein Plus von 7,6 Prozent gegenüber 2024. Der Pro-Kopf-Verbrauch alkoholfreier Biere kletterte auf 8,9 Liter. Nach Pils und Hellem steht alkoholfrei damit auf Rang drei der beliebtesten Sorten, und Deutschland ist der größte Markt für alkoholfreies Bier in Europa.

Die Produktionsstatistik des Statistischen Bundesamtes, die nur Betriebe mit 20 und mehr Beschäftigten erfasst, kommt auf 616 Millionen Liter und ein Plus von 6,5 Prozent. Aufschlussreicher als die Menge ist der Wert: 696 Millionen Euro für das Alkoholfreie, rund 6,4 Milliarden Euro für Bier mit Alkohol. Auf einen Liter alkoholfreies Bier kamen 2025 noch 11,1 Liter mit Alkohol, ein Jahr zuvor 12,5 Liter.

Quelle: Statistisches Bundesamt, Produktionsstatistik 2025

Zur Einordnung: 8,9 Liter alkoholfreies Bier pro Kopf stehen 84,3 Litern Gesamtverbrauch gegenüber. Mehr als 800 alkoholfreie Marken werden in Deutschland nach dem Reinheitsgebot gebraut, worauf der Brauer-Bund gern hinweist. Vielfalt allein füllt allerdings keine Kasse. Der Zuwachs von rund 0,6 Litern pro Kopf und Jahr im Alkoholfreien steht gegen einen Rückgang von 3,7 Litern im Gesamtverbrauch.

Die Rechnung fällt ernüchternd aus. Das Kerngeschäft verliert jährlich ein Vielfaches dessen, was das Wachstumssegment an Wert hinzugewinnt. Der Weg ins Alkoholfreie kostet zudem Geld: Entalkoholisierung oder gestoppte Gärung verlangen Anlagentechnik, die Hygiene stellt höhere Anforderungen, der Markenaufbau frisst Vertriebsbudget. Kapital bekommt in der Regel, wer bereits Größe hat.

Alkoholfrei rettet deshalb vor allem die Großen. Genau hier liegt die Bitterkeit dieser Erfolgsgeschichte: Das Segment, auf das die ganze Branche zeigt, verschärft den Größenvorteil, statt ihn auszugleichen. Für eine Brauerei mit 60.000 Hektolitern ist eine moderne Entalkoholisierungsanlage keine strategische Option, sondern ein Investitionsrisiko, das die Hausbank in einem schrumpfenden Markt selten mitträgt.

Und falls das genaue Gegenteil zuträfe? Falls Alkoholfreies die Regionalmarke rettet, weil Herkunft und Handwerk im höherpreisigen Segment mehr zählen als der Cent-Abstand im Regal? Möglich. Belegt ist bisher nur, dass die Kategorie schneller wächst als der Rest und dass die großen Marken die Regalmeter halten.

Was können Entscheider aus anderen Branchen daraus lernen?

Die Braubranche ist kein Sonderfall, sondern ein Lehrstück. Bäckereien, Druckereien, Molkereien, Fachhändler und Fitnessstudios stehen vor derselben Konstellation aus schrumpfender Nachfrage, starrer Kapazität und einer Abnehmerseite, die den Preis setzt. Vier Lehren lassen sich aus dem Brauereisterben übertragen.

Kapazität ist Schicksal

Eine Anlage für die Absatzmenge von gestern wird mit der Menge von heute abbezahlt. Die Auslastungsquote gehört deshalb in jedes Monatsreporting, nicht nur der Umsatz. Sinkt die Auslastung dauerhaft unter den Deckungspunkt, hilft kein Marketing, sondern nur der Umbau der Kapazität.

Die Mitte ist die gefährlichste Position

Klein und nah funktioniert, siehe die 821 Kleinstbrauereien. Groß und günstig funktioniert ebenfalls. Der Betrieb dazwischen trägt Industriekosten ohne Industrievorteile. Diese Zwischenlage muss man verlassen, in die eine oder die andere Richtung, bevor der Markt die Entscheidung übernimmt.

Preis vor Menge

Volumen ohne Deckungsbeitrag verlängert die Agonie und kostet Substanz. Veltins hat 4,3 Prozent Absatz geopfert und den Preis durchgesetzt. Diese Reihenfolge stimmt, so unangenehm die Zahl auch aussieht.

Kapitalzugang entscheidet über den Wandel

Jeder Wechsel ins Wachstumssegment kostet Geld, bevor er Geld einbringt. Familienbetriebe ohne Rücklagen und ohne Nachfolgeperspektive verlieren diesen Wettlauf unabhängig von der Qualität ihres Produkts. Die Frage nach der Finanzierung des Umbaus gehört an den Anfang der Strategie, nicht ans Ende. Eine Investitionsentscheidung im schrumpfenden Markt braucht zudem eine ehrliche Absatzprognose, keine Fortschreibung der besten drei Jahre.

Diese vier Lehren klingen hart, und genau so sind sie gemeint. Das Brauereisterben trifft überwiegend Betriebe, die gut gearbeitet, sauber gebraut und ihre Region bedient haben. Betriebswirtschaftlich hat die Qualität des Produkts den Ausgang trotzdem nicht bestimmt. Über Leben und Tod entschied die Struktur: Größe, Kapazität, Kanal und Kapital.

Die Konsequenz für Entscheider fällt unbequem aus. Ein schrumpfender Markt verlangt Entscheidungen, die im wachsenden Markt niemand treffen musste: Kapazität stilllegen, Sortiment straffen, unrentable Kunden aufgeben, Standorte zusammenlegen. Solche Schnitte fallen in der ersten Krise leichter als in der dritten, weil das Eigenkapital dann noch trägt.

Der Standort Deutschland verliert damit nicht nur Fabriken, sondern auch Wirtshausmarken, Regalvielfalt und ein Stück Alltagskultur. Ob an diesem Standort noch etwas zu retten ist, hängt weniger am Bier als an Energiepreisen, Bürokratie und Kaufkraft. Die Brauereien liefern nur die sichtbarste Insolvenzmeldung.

Für Entscheider bleibt eine unbequeme Wahrheit: In einem schrumpfenden Markt ist Stillstand die teuerste aller Strategien. Die Brauereien, die 2030 noch brauen, treffen ihre Entscheidung über Kapazität, Sortiment und Preis nicht 2030, sondern in diesem Jahr. Das Brauereisterben liefert dafür die Belege im Wochentakt, und die Insolvenzmeldungen aus Bad Schussenried, Kaufbeuren und Braunschweig sind lediglich der sichtbare Teil einer Bereinigung, die in den Bilanzen längst begonnen hat.

Bleibt die Frage, die niemand gern stellt: Braucht ein Land mit 84,3 Litern Pro-Kopf-Verbrauch noch dieselbe Braukapazität wie ein Land mit 99 Litern? Die Antwort steht in der Tabelle oben. Keine Marketingkampagne wird daran etwas ändern. Genau deshalb ist das Brauereisterben weniger ein Kulturverlust als eine Anpassung, die zehn Jahre zu spät kommt.

Glossar: 14 wichtige Fachbegriffe zum Brauereisterben

Ausstoß

Ausstoß bezeichnet die von einer Brauerei produzierte Biermenge, gemessen in Hektolitern pro Jahr. Die Kennzahl entscheidet über Größenklasse, Steuersatz und Verhandlungsposition gegenüber dem Handel. Betriebe unter 200.000 Hektolitern gelten in Deutschland als Kleinbrauereien mit ermäßigtem Biersteuersatz.

Bierabsatz

Bierabsatz meint die von Brauereien und Bierlagern verkaufte Menge, nicht den tatsächlichen Verbrauch. Die Statistik des Statistischen Bundesamtes zählt versteuerten Inlandsabsatz sowie steuerfreie Exporte und Haustrunk zusammen. Alkoholfreie Biere bleiben ausgeklammert.

Biersteuer

Die Biersteuer ist eine Verbrauchsteuer, deren Höhe sich nach dem Stammwürzegehalt richtet. Kleinere Brauereien zahlen einen ermäßigten Staffelsatz. Die Steuer fließt den Bundesländern zu und lag 2025 bei 540 Millionen Euro.

Deckungsbeitrag

Der Deckungsbeitrag ist die Differenz zwischen Erlös und variablen Kosten eines Produkts. Er zeigt, wie viel ein verkaufter Hektoliter zur Deckung der Fixkosten beiträgt. In schrumpfenden Märkten taugt der Deckungsbeitrag besser zur Steuerung als der Umsatz.

Deutscher Brauer-Bund

Der Deutsche Brauer-Bund (DBB) ist der Dachverband der deutschen Brauwirtschaft mit Sitz in Berlin. Der Verband veröffentlicht Marktdaten, vertritt die Branche gegenüber der Politik und kommentiert die Absatzzahlen des Statistischen Bundesamtes.

Eigenverwaltung

Die Insolvenz in Eigenverwaltung erlaubt der Geschäftsführung, das Unternehmen während des Verfahrens weiterzuführen, überwacht von einem Sachwalter. Traditionsbrauereien wählen diesen Weg, um Produktion, Marke und Belegschaft zu erhalten. Kaufbeuren und Wolters nutzen dieses Verfahren.

Entalkoholisierung

Entalkoholisierung entzieht fertigem Bier den Alkohol, etwa per Vakuumdestillation oder Membranverfahren. Das Verfahren verlangt eigene Anlagentechnik und zusätzliche Hygienekontrolle. Alternativ stoppen Brauereien die Gärung frühzeitig oder nutzen spezielle Hefen.

Fixkosten

Fixkosten fallen unabhängig von der produzierten Menge an, etwa Abschreibungen auf Sudhaus und Abfüllanlage, Instandhaltung, Verwaltung und ein Teil der Energiekosten. Je stärker der Absatz sinkt, desto höher liegen die Fixkosten je Hektoliter. Diese Mechanik erklärt einen Großteil des Brauereisterbens.

Gasthausbrauerei

Eine Gasthausbrauerei braut in kleinem Maßstab für den eigenen Ausschank. Der Absatz läuft ohne Handel, ohne nationale Logistik und meist zu deutlich höheren Preisen je Liter. Diese Betriebe stehen unter geringerem Preisdruck als mittelgroße Regionalbrauereien.

Haustrunk

Haustrunk ist Bier, das Brauereien ihren Beschäftigten unentgeltlich überlassen. Die Menge bleibt steuerfrei und taucht in der Absatzstatistik gesondert auf. 2025 entfielen darauf rund 10 Millionen Liter.

Hektoliter

Ein Hektoliter (hl) entspricht 100 Litern und ist die Standardeinheit der Brauwirtschaft. Ausstoß, Kapazität und Marktanteile werden in Hektolitern gerechnet. Eine Brauerei mit 60.000 Hektolitern produziert also sechs Millionen Liter im Jahr.

Konsolidierung

Konsolidierung beschreibt die Marktbereinigung durch Fusionen, Übernahmen und Standortschließungen. In der Brauwirtschaft bleibt die Marke dabei häufig erhalten, während die Produktion an einen größeren Standort wandert. Der Prozess verringert Überkapazitäten, kostet aber Arbeitsplätze und regionale Identität.

Mehrwegsystem

Das Mehrwegsystem bringt Flaschen und Kästen über den Pfandkreislauf zur Brauerei zurück. Rücktransport, Reinigung und Sortierung erhöhen die Logistikkosten und begrenzen den wirtschaftlich sinnvollen Absatzradius. Für Regionalbrauereien ist der Kreislauf Qualitätsversprechen und Kostenfalle zugleich.

Stammwürze

Stammwürze bezeichnet den Anteil gelöster Stoffe in der Würze vor der Gärung, gemessen in Grad Plato. Der Wert bestimmt die Höhe der Biersteuer und beeinflusst Alkoholgehalt und Vollmundigkeit des fertigen Bieres.

FAQ: Brauereisterben: Der Durst ist nicht das Problem

Quellen

Statistisches Bundesamt | 6,0 % weniger Bier im Jahr 2025 abgesetzt | https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2026/02/PD26_037_73.html | besucht am 11.07.2026
Deutscher Brauer-Bund | Deutsche Brauwirtschaft in Zahlen 2018 bis 2025 | https://brauer-bund.de/wp-content/uploads/2026/04/STATIST-2025.pdf | besucht am 11.07.2026
Deutscher Brauer-Bund | Betriebene Braustätten nach Bundesländern und Ausstoß 1995 bis 2025 | https://brauer-bund.de/wp-content/uploads/2026/03/Betriebene_Braustaetten_2025.pdf | besucht am 11.07.2026
Deutscher Brauer-Bund | Alkoholfreie Biere klettern auf 10 Prozent | https://brauer-bund.de/pressemitteilungen/alkoholfreie-biere-klettern-auf-10-prozent/ | besucht am 11.07.2026
Statistisches Bundesamt | Produktion von alkoholfreiem Bier 2025 | https://www.destatis.de/DE/Themen/Branchen-Unternehmen/Industrie-Verarbeitendes-Gewerbe/_inhalt.html | besucht am 11.07.2026
Schwäbische Zeitung | Nach 700 Jahren: Die nächste Traditionsbrauerei ist insolvent | https://www.schwaebische.de/regional/baden-wuerttemberg/nach-700-jahren-die-naechste-traditionsbrauerei-ist-insolvent-4652227 | besucht am 11.07.2026
dpa-AFX / onvista | ROUNDUP: Rabattwelle und Brauereisterben, Bierbranche in der Krise | https://www.onvista.de/news/2026/07-10-roundup-rabattwelle-und-brauereisterben-bierbranche-in-der-krise-0-10-26531006 | besucht am 11.07.2026